Receita: Camafeu de Chocolate

Receita: Camafeu de Chocolate

Ingredientes

• 300g de nozes
  
• ¼ de xícara (chá) de açúcar
  
• 2 gemas
  
• 300g de cobertura de chocolate meio amargo
  
• cobertura de chocolate ao leite para decorar (cerca de 50g)
  

Preparo

1. Misture bem 250g de nozes moídas com o açúcar e as gemas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Quando esfriar, modele pequenas porções de formato alongado, semelhantes a um croquete e reserve.

2. Derreta e tempere separadamente o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite. E com o auxílio de um garfo, banhe os camafeus no chocolate meio amargo, acomode-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que o chocolate fique firme. Passe o chocolate ao leite para um cone de papel-manteiga e decore os camafeus. Use as nozes restantes para decorar e volte à geladeira até secar.

Receita: Pudim Brigadeiro de Chocolate

Receita: Pudim Brigadeiro de Chocolate

Ingredientes

• 5 ovos
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga
  
• 2 latas de leite condensado
  
• 1 embalagem de chocolate em pó (200g)
  
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
  
• 1 embalagem de chocolate granulado (130g)
  

Preparo

1. Coloque no copo do liqüidificador os ovos, a manteiga, o leite condensado , o chocolate em pó, o leite de coco e bata até obter uma mistura uniforme. Despeje em seguida em uma fôrma de vidro para pudim (20cm de diâmetro) untada com manteiga.

2. Leve ao microondas por cerca de 10 minutos, na potência máxima. Deixe em tempo de espera por 10 minutos, que a massa termine de cozinhar e deixe esfriar em temperatura ambiente por mais 30 minutos.

3. Desenfome diretamente no prato em que for servir e espalhe pequenas porções de chocolate granulado por toda a superfície, recobrindo o pudim por igual. Sirva frio ou gelado.

Receita: Sorvete de Chocolate Branco ao Vinho do Porto

Receita: Sorvete de Chocolate Branco ao Vinho do Porto

Ingredientes

• Sorvete:
  

¼ xícara (chá) de açúcar
3 gemas
300 g de cobertura de chocolate branco picada
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml)
1 colher (chá) de canela em pó

• Calda de figos:
  

½ xícara (chá) de açúcar
3 figos frescos
suco de ½ limão
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de Vinho do Porto

Preparo

1. Sorvete: ferva ¼ de xícara (chá) de água com o açúcar até obter uma calda grossa. Bata as gemas e, sem parar de bater, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes. Derreta o chocolate branco no microondas, potência média, por cerca de 2 minutos, junto com 1 xícara (chá) de creme de leite e a canela em pó, acrescentando em seguida às gemas batidas. Misture até que o creme fique frio e homogêneo. Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly e misture tudo delicadamente. Acomode 6 aros de 8 cm de diâmetro sobre uma superfície plana e forrada com papel-manteiga, distribua o sorvete dentro dos aros e leve ao freezer por 4 horas.

2. Calda: em uma frigideira de fundo largo, caramelize ½ xícara (chá) de açúcar, acrescente os figos inteiros e o suco de limão. Quando os figos estiverem macios, desligue o fogo, acrescente a canela em pó e o Vinho do Porto. Espere a calda esfriar e corte os figos em pedaços regulares.

3. Coloque os sorvetes em em pratos individuais, retire os aros, regue com uma porção da calda de figos e sirva em seguida, acompanhado de um biscoito.

Receita: Cookies de Chocolate

Receita: Cookies de Chocolate

Ingredientes

• 2 ovos
  
• 3/4 xícara de chá de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
  
• 3/4 xícara de chá de açúcar
  
• 3/4 xícara de chá de açúcar mascavo
  
• 1 colher de chá de baunilha
  
• 2 1/4 xícaras de chá de farinha de trigo
  
• 1 colher de chá de fermento em pó
  
• 1 pitada de sal
  
• 1 xícara de chá de chocolate amargo (70% de cacau) em pedaços
  
• 1/2 xícara de amêndoas em lâminas
  

Preparo

Na batedeira em velocidade média, bata a manteiga e os ovos. Vá acrescentando os dois tipos de açúcar gradualmente, junte a baunilha e bata.
À parte, peneire a farinha, com o fermento e o sal. Acrescente aos poucos ao creme que está na batedeira, misture com uma colher.
Mexendo bem, junte os pedaços de chocolate amargo e mexa. Coloque a massa em colheradas numa forma sem untar. Asse 10 minutos no forno pré-aquecido a temperatura de 180ºC. Retire do forno e deixe esfriar na grelha própria para cookies.

Receita: Ovo de Páscoa de Chocolate Recheado de Brigadeiro

Receita: Ovo de Páscoa de Chocolate Recheado de Brigadeiro

Ingredientes

• Recheio de Brigadeiro
  

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (27 g)

• Ovo
  

250 g de cobertura de chocolate meio amargo
130 g de chocolate granulado crocante

• Materiais necessários
  

2 moldes para ovo de Páscoa de 250 g
1 pincel culinário

Preparo

1. Recheio: leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar e reserve.

2. Casca: corte e derreta a cobertura de chocolate meio amargo seguindo as instruções abaixo:

1º Passo - Corte

Com o auxílio de uma faca grande e sem serra, corte a cobertura apoiando a mão na ponta da faca e fazendo um movimento de alavanca.

Para o banho-maria a cobertura deve ser cortada em pedaços menores para facilitar o derretimento;

Para o microondas a cobertura pode ser cortada em pedaços maiores.

2º Passo - Derretimento

Banho-Maria: em uma panela, ferva uma quantidade pequena de água, suficiente para tocar o fundo do refratário. Apague o fogo e encaixe o refratário na panela, mexa a cobertura até derreter completamente. A cobertura deve atingir a temperatura de 70ºC (ou seja, muito quente), assim, estará fluida e na consistência boa para ser moldada. Enquanto estiver moldando, se a cobertura endurecer, torne a aquecer;

Microondas: leve a cobertura de chocolate meio amargo cortada ao microondas em potência média, (para 250 g são 6 minutos), mexendo na metade do tempo. Retire e mexa até derreter por completo.

Separe 6 colheres (sopa) da cobertura derretida e reserve para uso na decoração. Pincele uma camada uniforme de cobertura derretida, conforme a técnica Moldagem de Ovos com Cascas Recheadas. Retire o molde da geladeira, preencha as cavidades do ovo com o recheio e cubra com 4 colheres da cobertura reservada. Torne a levar à geladeira para firmar.

3. Decoração dos Ovos: desenforme as cascas recheadas, apóie-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e pincele uma faixa da cobertura reservada (ela deve estar bem fluida, torne a aquecer, se preciso). Espalhe o granulado em camada uniforme e repita esse processo até que as cascas estejam completamente cobertas de granulado

4. Montagem: una as metades do ovo com o restante da cobertura derretida, leve novamente à geladeira. Embale com papel celofane, finalizando com um laço.

Técnicas: Moldagem de Ovos com Cascas Recheadas

Técnicas: Moldagem de Ovos com Cascas Recheadas

1. A cobertura de chocolate derretida e temperada deve ser aplicada em camadas finas sobre o molde escolhido, de forma a obter uma camada fina, mas firme o suficiente para receber o recheio. Espalhe o chocolate com a ajuda de um pincel, formando a primeira camada. Leve o molde à geladeira com a cavidade virada para cima até secar. Repita esse procedimento mais uma vez, retirando da geladeira quando o chocolate estiver seco.

2. Para rechear, você pode usar diversos ingredientes, entre eles doce de leite pastoso, cocada, frutas secas, pastas de frutas etc. O recheio deve ter consistência firme o suficiente para aderir à casca. Utilize as costas de uma colher pequena para espalhar uniformemente o recheio (a casca já deve estar bem seca ao colocá-lo). Deixe 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Retorne à geladeira por 5 minutos.

3. Espalhe outra camada de chocolate por toda a superfície do recheio, cobrindo-o completamente. Raspe as beiradas do molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate. Leve de volta à geladeira até que o chocolate fique firme.

4. Coloque uma porção da cobertura derretida em um cone de papel-manteiga e disponha na borda de uma das cascas do ovo.

5. Apóie a outra metade do ovo, fechando completamente, e leve à geladeira para secar.