Chocolate e Chocolate

Receita de Pudim de Chocolate com Coco

2009-12-15T23:29:00.022-02:00

Receita de Pudim de Chocolate com Coco

Ingredientes

4 colheres de sopa de chocolate em pó
100 gramas de chocolate meio amargo picado
1 litro de leite
1 xícara de chá de açúcar refinado
4 colheres de sopa de coco ralado
1 pacote de 12 gramas de gelatina incolor sem sabor
5 colheres de sopa de amido de milho
Coco ralado para polvilhar

Preparo

Junte o chocolate meio amargo com metade do leite em uma panela, mexendo sempre até que o chocolate derreta por completo.

Adicione à panela o açúcar, o chocolate em pó, o coco ralado e o amido de milho, previamente dissolvidos no leite restante. Mexa até que a mistura engrosse e ferva. Depois desligue o fogo.

Hidrate a gelatina com cinco colheres de sopa de água e misture-a ao creme ainda quente, mexendo tudo até dissolver.

Passe o creme para uma fôrma molhada com furo central, espere amornar e guarde na geladeira por cerca de seis horas. Desenforme o pudim, polvilhe com mais coco ralado e sirva gelado. É uma delícia!

Receita: Trufa de Batata-Doce e Chocolate

2008-12-29T15:34:00.005-02:00

Receita: Trufa de Batata-Doce e Chocolate

Ingredientes

1/4 lata de leite condensado
3 xícaras de chá de batata-doce cozida
3/4 xícara de chá de achocolatado em pó
3 xícaras de chá de chocolate ao leite
5 colheres de sopa de creme de leite

Preparo

Esprema a batata-doce e adicione 60g de achocolatado em pó. Misture bem e reserve. Derreta 50g de chocolate ao leite, junte o creme de leite e o leite condensado. Acrescente este creme ao purê de batata-doce e misture bem. Coloque a massa na geladeira até que fique bem firme.

Faça bolinhas de aproximadamente 20g e reserve. Derreta 120g de chocolate ao leite em banho-maria. Esfrie o chocolate derretido em recipiente com água fria e banhe as bolinhas de batata-doce. Em seguida, passe no achocolatado em pó e coloque em formas de papel.

Receita: Chocolate Quente

2008-12-19T14:03:00.002-02:00

Receita: Chocolate Quente

Ingredientes

150g de cacau em pó sem açúcar
400g de açúcar
100g de maisena
3 litros de leite
Baunilha ou canela a gosto

Preparo

Misture o cacau, o açúcar e a maisena. Depois peneire bem a mistura. Acrescente o leite e a baunilha (ou a canela) à mistura. Deixe em fogo brando até engrossar.

Receita: Bolo de Chocolate sem Glúten

2008-12-06T15:41:00.007-02:00

Receita: Bolo de Chocolate sem Glúten

Ingredientes

Para a massa:
Fécula de batata - uma xícara de chá
Ovos - quatro unidades
Margarina - duas colheres de sopa
Leite - uma colher de sopa
Açúcar - uma xícara de chá
Fermento em pó - uma colher de chá

Para a cobertura:
Leite - uma e meia xícara de chá
Margarina - quatro colheres de sopa
Chocolate em pó - três colheres de sobremesa
Açúcar - doze colheres de sopa

Preparo

Bater as claras dos ovos em neve e reservá-las. Bater as gemas em uma batedeira, acrescentar o açúcar e a margarina quando ainda estiver batendo até obter um creme esbranquiçado.

Peneirar a fécula de batata e adicioná-la à massa e em seguida acrescentar o leite e o chocolate em pó.

Desligar a batedeira e acrescentar cuidadosamente as claras em neve. Despejar em forma alta e levar ao forno pré-aquecido.

Receita: Fondue de Chocolate

2008-11-27T16:55:00.002-02:00

Receita: Fondue de Chocolate

Ingredientes

150 g de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de creme de leite
¼ xícara de leite condensado

Preparo

Em uma panela em fogo baixo adicione a manteiga, o leite condensado e o creme de leite. Mexa e aguarde até começar a ferver.

Acrescente o chocolate amargo picado e misture bem até derreter. Transfira toda a mistura para o aparelho de fondue e sirva acompanhado de frutas.

Receita: Bomba de Chocolate

2008-11-20T04:12:00.002-02:00

Receita: Bomba de Chocolate

Ingredientes

Massa:
300ml de água
120g de manteiga
120g de creme de arroz
4 ovos
1 colher de sopa rasa de fermento químico

Recheio:
1 lata de leite condensado
Meio litro de leite
5 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
250g de chocolate branco
1 lata de creme de leite (sem soro)

Cobertura:
300g de chocolate ao leite
Meia lata de creme de leite

Preparo

Massa: Em uma panela leve ao fogo baixo a manteiga e a água. Acrescente, após a fervura, o creme de arroz e misture bem. Adicione os ovos e misture até que a massa fique homogênea. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça tiras de cerca de 6 centímetros em uma forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Asse por aproximadamente quarenta minutos.

Recheio: Coloque o leite, o leite condensado, o amido de milho e a essência de baunilha em uma panela e leve para cozinhar em fogo baixo até formar um creme firme. Ainda quente, adicione o chocolate branco e o creme de leite e mexa.

Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria a 50ºC, adicione o creme de leite e misture até obter um creme liso. Corte a massa ao meio depois de assada, coloque o recheio e mergulhe a parte superior na cobertura.

Receita: Biscoito de Nozes e Chocolate

2008-11-13T15:37:00.002-02:00

Receita: Biscoito de Nozes e Chocolate

Ingredientes

200 g de manteiga (temperatura ambiente)
1 ½ xícara de chá de açúcar
2 ovos inteiros
3 xícaras de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de chocolate em pó
100 ml de leite
100 g de nozes picadas

Preparo

Coloque na batedeira a manteiga com o açúcar e acrescente os ovos um a um, batendo sempre, até formar um creme fofo. Desligue a batedeira e peneire sobre esse creme a farinha de trigo e o chocolate em pó, alternando com o leite. Misture bem e, por último, junte as nozes. Torne a misturar e, em seguida, deixe a massa na geladeira por uma hora.

Modele pequenas bolinhas com a massa, colocando na parte central um pedacinho de noz. Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha de trigo e coloque nela os biscoitos, deixando um espaço de três centímetros entre cada um.

Asse em forno médio por cerca de vinte minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.

Receita: Mousse Light de Chocolate

2008-11-03T11:55:00.003-02:00

Receita: Mousse Light de Chocolate

Ingredientes

3 folhas de gelatina branca
3 ovos
140 g de chocolate dietético sem açúcar
2 colheres de sopa de água quente
1/2 colher de café de essência de baunilha
10 envelopes de adoçante granular
4 colheres de sopa de água quente

Preparo

Pique as folhas de gelatina e coloque num recipiente pequeno. Junte água suficiente para cobrir a gelatina. Separe as claras das gemas. Bata as gemas na batedeira até que fiquem claras e encorpadas.

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente as gemas batidas. Mexa bem e junte as duas colheres de água quente, a baunilha e os dez envelopes de adoçante granular.

Esprema a gelatina, escorra a água e cubra com as quatro colheres de sopa de água quente. Junte a gelatina com a mistura de chocolate e gemas. Bata as claras em neve e misture, com cuidado, com o creme de chocolate. Distribua o resultado em doze taças e leve à geladeira.

Receita: Trufa de Abacaxi e Chocolate

2008-10-27T19:35:00.004-02:00

Receita: Trufa de Abacaxi e Chocolate

Ingredientes

meio abacaxi pequeno em cubos pequenos (145 g)
uma colher de sopa de açúcar
meia xícara de chá de vinho tinto seco (100 ml)
¼ de xícara de chá de creme de leite fresco (50 ml)
350 g de cobertura de chocolate branco picada

Para banhar:
600 g de cobertura de chocolate meio amargo

Preparo

Recheio: leve o abacaxi, o açúcar e o vinho ao fogo baixo e cozinhe até secar todo o líquido. Deixe esfriar. Junte o creme de leite e a cobertura de chocolate em um refratário e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Adicione o abacaxi e mexa bem. Cubra com um filme-plástico e leve à geladeira por duas horas.

Modele as trufas: forre uma placa ou assadeira com papel-manteiga. Com o auxílio de duas colheres de chá faça bolinhas com o recheio, colocando-as sobre a placa. Refrigere por meia hora.

Banhar: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com o auxílio de um garfo mergulhe cada bolinha de recheio no chocolate. Retire-os dando batidinhas com o garfo na borda do refratário para escorrer o excesso. Coloque novamente sobre a placa com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de cinco minutos para secar.

Receita: Torta de Trufas de Chocolate

2008-10-19T20:27:00.003-02:00

Receita: Torta de Trufas de Chocolate

Ingredientes

P/ trufas:
500 g cobertura de chocolate meio amargo
1 ½ xícara de chá de creme de leite
1 colher de sopa de café solúvel
2 colheres de sopa de conhaque
1 colher de sopa de cacau em pó (p/ polvilhar)

P/ massa da torta:
200g de cobertura de chocolate branco
200g de biscoito tipo maisena (triturado)
50g de manteiga sem sal

P/ creme:
300g de cobertura de chocolate branco
500ml de creme de leite fresco
250g de requeijão cremoso

Materiais:
fôrma de aro removível (28 centímetros de diâmetro)
papel-alumínio

Preparo

Massa das trufas: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Aqueça levemente o creme de leite (deixando-o apenas morno) e misture ao chocolate. Dissolva o café no conhaque e acrescente à massa de trufa, misturando novamente. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora até que fique firme.

Massa da torta: derreta o chocolate branco. Misture o biscoito triturado e a manteiga até obter uma massa uniforme. Forre o fundo da fôrma e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cinco minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme: derreta e tempere o chocolate branco. Na batedeira, em velocidade alta, bata o creme de leite até obter um mingau grosso (um ponto antes de formar o chantilly). Diminua a velocidade e, aos poucos, acrescente o requeijão. Desligue a batedeira e misture delicadamente o chocolate branco temperado. Despeje esse creme sobre a massa de biscoitos já fria, formando assim uma camada uniforme. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer por cerca de duas horas até ficar firme.

Retire a torta do freezer e a massa de trufas da geladeira. Modele trufas pequenas com a ajuda de duas colheres de café e vá colocando diretamente sobre a superfície da torta. Deixe na geladeira até antes de servir.

Desenforme a torta diretamente no prato de servir e polvilhe com o cacau em pó.

Receita: Caramelo de Chocolate

2008-09-26T16:00:00.002-03:00

Receita: Caramelo de Chocolate

Ingredientes

150ml de leite integral
150g de cobertura de chocolate meio amargo picada
2 xícaras de chá de açúcar
150g de manteiga
1 pitada de sal
1 xícara de chá de creme de leite fresco bem quente
2 colheres de sopa de glucose
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparo

Ferva o leite e despeje sobre o chocolate. Misture bem até o chocolate derreter completamente. Reserve.

Derreta o açúcar até obter a cor de caramelo. Junte a manteiga, o sal e misture bem.

Retire a mistura do fogo e acrescente o creme de leite, a baunilha e a glucose. Volte ao fogo médio, para ferver, por cerca de dez minutos. Junte o chocolate reservado e misture até ficar bem homogêneo.

Despeje a mistura sobre um refratário quadrado untado com manteiga e deixe esfriar, depois corte em quadrados e sirva.

Trecho do Livro: Chocolate - Energia e Saúde | Dra. Rosana Farah

2008-09-08T14:13:00.004-03:00

Trecho do Livro: Chocolate - Energia e Saúde | Dra. Rosana Farah

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O chocolate é uma das unanimidades do paladar humano. Agrada pessoas de todas as idades, e raro é quem deteste essa iguaria. A pessoa pode não ser “viciada”, mas desgostar dele não é algo comum. Há até quem se considere “chocólatra”, tal sua fixação no produto do cacau. O chocolate impressiona todos os sentidos: além de seu paladar inesquecível, seu aroma é delicioso, sua textura é sedutora, e o ruído de um pacote de chocolate abrindo-se ou de uma barra estalando na boca é irresistível. Aliás, para quem gosta, a simples visão do chocolate convida a colocá-lo na boca. Alguns até dizem que não há nada melhor que saborear um pedaço macio de chocolate que se derrete...

Mas de onde vem esse alimento singular? Do céu, responderiam seus apreciadores e maiores fãs. E não é que de certa forma eles têm razão? O nome do chocolate vem de sua denominação científica theobroma, que, em grego, quer dizer “alimento dos deuses”. Quem batizou a planta do cacau com esse nome foi o botânico sueco Carlos Linnaeus, mais conhecido como Lineu, que conhecia a trajetória do chocolate ao longo da história dos povos.

O chocolate pode ser consumido líquido, sólido, quente, frio, como doce, e até mesmo em preparações salgadas, como no molho de carne de uma receita mexicana. De qualquer maneira, a paixão pelo chocolate é bem antiga: há mais de 3 mil anos ele é consumido pelo ser humano. Não se sabe bem quem descobriu essa preciosidade, se foram os maias, os astecas, os olmecas, ou outros povos, mas o que é certo é que ele continua até hoje fazendo um enorme sucesso.

Por seu alto teor de gordura do tipo saturada e carboidratos, o chocolate é sempre visto como o vilão da alimentação e da boa forma. Mas sabe-se também que ele é composto por mais de 300 substâncias químicas diferentes e por vários nutrientes necessários ao corpo, sendo fonte de proteínas, energia e gorduras, além de potássio, cálcio, magnésio e vitaminas do complexo B. Mais recentemente, estudos têm demonstrado que o chocolate escuro, principalmente o amargo, pode oferecer vários benefícios à saúde, como proteger os vasos sanguíneos, combater a hipertensão arterial e promover a saúde do coração.

Mas, afinal, chocolate faz bem ou faz mal para a saúde? A resposta é simples: depende do bom senso de quem o consome. O chocolate tem muitas propriedades nutritivas, mas, como sempre, o excesso pode causar danos ao corpo, pondo fim à mais rígida dieta alimentar, aumentando os riscos de doenças cardiovasculares e de outros males provocados pela obesidade.

Consumindo-o com o devido equilíbrio e precaução, não há limites para o que se pode fazer com o chocolate. Nas próximas páginas, conheça mais da história, composição, usos, aspectos e receitas feitas com o chocolate, e saiba como se beneficiar das deliciosas propriedades desse incrível “alimento dos deuses”, que pode fazer muito bem à saúde e ser consumido “sem culpa”.

História e origem do chocolate:

A história do chocolate é das mais interessantes. Os registros mais antigos do chocolate datam de 1.500 a.C., das florestas tropicais da América Central, nas quais a umidade vinda de muita chuva combinada a temperaturas altas durante o ano todo fornecem o clima ideal para o cultivo do cacaueiro, árvore da qual o chocolate é proveniente. Alguns registros indicam que foram os olmecas os primeiros a utilizar e a cultivar o cacau, mas é sabido que ele era conhecido também dos maias e astecas.

Não há muitos vestígios arqueológicos do consumo do cacau. O que restou foi a tradição oral reunida e transmitida pela civilização maia, herdeira das plantações olmecas da costa do golfo do México. No entanto, há uma certeza: as bebidas achocolatadas já existiam, pelo menos, desde o século VI a.C., fato comprovado pela descoberta, em Belize, de um pote com vestígios de chocolate.

Por volta de 1300 d.C., os astecas, guerreiros nômades que vieram do norte, instalaram-se no alto do atual México, a 2 mil metros de altitude, de onde controlavam um imenso império que se estendia até a Guatemala. Os astecas cultuavam o deus Quetzalcoatl. Ele personificava a sabedoria e o conhecimento, e, segundo o que se conta, foi quem lhes teria dado, entre outras coisas, o chocolate. Os astecas acreditavam que Quetzalcoatl trouxera do céu para o povo as sementes de cacau. Eles festejavam as colheitas, oferecendo, às vítimas de sacrifícios, taças de chocolate. Diz a lenda que, um dia, Quetzalcoatl ficou velho e decidiu abandonar os astecas. Partiu em uma jangada de serpentes para seu lugar de origem, a Terra do Ouro. Antes de partir, porém, ele prometeu voltar no ano do “cunho”, que ocorria uma vez a cada ciclo de 52 anos no calendário que ele mesmo criara para os astecas.

Os astecas do centro do México viviam um pouco mais ao norte das regiões ideais de incidência do cacaueiro, em áreas mais altas e áridas, nas quais o clima não era condizente com o cultivo da árvore. Mesmo não cultivando o cacaueiro, uma vez que as árvores não se aclimatavam ao frio dos altos planaltos, os astecas foram consumidores fanáticos do chocolate, privilégio de algumas castas, pois só os nobres e os guerreiros tinham o direito de se regalar com a luxuosa bebida, chamada por eles de tlaquetzalli (coisa preciosa).

Por ser uma mercadoria rara, os homens carregavam o cacau nas costas por centenas de quilômetros, desde o local em que era cultivado até a capital Tenochttlán, futura Cidade do México. Adquiriam-no por meio de trocas ou como espólio de guerra. As sementes de cacau valiam tanto que eram usadas como moeda, da mesma forma que as pedras preciosas.

Os maias, por sua vez, também conheciam o chocolate e, por volta de 600 a.C., estabeleceram as primeiras plantações de cacau em Yucatán e na Guatemala. Considerados importantes comerciantes na América Central, eles aumentaram mais ainda suas riquezas com as colheitas de cacau. Dele se obtinha uma bebida fria e espumante, chamada “tchocolatl” (água amarga). O valor do cacau também estava em suas sementes, e, por isso, elas também eram as moedas para os maias. Para eles, oito sementes de cacau compravam um coelho, e cem valiam um escravo.

Os astecas, assim como os maias, consumiam o cacau em rituais, como uma bebida fermentada feita das sementes, fria e amarga. Eles consideravam o chocolate um afrodisíaco, e seu imperador, Montezuma, tinha reputação de bebê-lo cinqüenta vezes ao dia, em uma taça de ouro, pois dizia que “essa bebida divina traz resistência e combate a fadiga. Uma taça desse precioso líquido permite que um homem ande por um dia inteiro sem precisar de comida”. À mesa de Montezuma, a refeição terminava suntuosamente com o tchocolatl. Apreciado sobretudo pela espuma, que se obtinha ao despejar o líquido do alto, o tchocolatl era degustado sempre seguido de um charuto cuidadosamente enrolado, em um ritual cercado de requintes.

Os sacerdotes-médicos astecas prescreviam cacau misturado a ossos moídos exumados de seus ancestrais como cura para a diarréia. Na civilização maia, seus feiticeiros receitavam cacau como estimulante e como pomada analgésica. A manteiga de cacau era, ainda, utilizada como ungüento para os ferimentos.

Quando Cristóvão Colombo chegou à América, provou o chocolate e levou-o para a Europa, na volta de sua quarta viagem ao Novo Mundo, por volta de 1502. Teria levado sementes de cacau para o rei Ferdinando e para a rainha Isabel, mas elas passaram quase desapercebidas no meio de todas as outras riquezas que trouxe. O “tchocolath”, entretanto, não era a bebida agradável de hoje. Era bastante amarga e apimentada. As tribos da América Central geralmente preparavam-no misturado a vinho ou a um purê de milho fermentado, adicionado de especiarias, pimentão e pimenta. Naquela época, o chocolate era reservado apenas aos governantes e soldados, pois se acreditava que, além de possuir poderes afrodisíacos, dava força e vigor àqueles que o bebiam.

A Espanha conhece o chocolate:

Mais tarde, em 1519, o explorador espanhol Fernão Cortez e seus 600 soldados desembarcaram no México, pretendendo conquistá-lo, fazendo os preparativos para o combate. Mas, para surpresa geral, o imperador asteca Montezuma e seus súditos receberam-nos com cordialidade. Vítimas de sua própria lenda, eles acreditaram que Cortez fosse a reencarnação do bondoso deus Quetzalcoatl, pois o ano 1519 coincidia com o ano de “um cunho” no calendário asteca, o ano que Quetzalcoatl prometera voltar. O povo, alegre, festejava, e o imperador acolheu Cortez com um grande banquete regado a taças de ouro cheias de “tchocolath”, e o espanhol teve sua experiência com as “bolhas cremosas de chocolate”. Mas a desilusão não tardou a chegar: o suposto Quetzalcoatl, aquele que havia dado o chocolate a seu povo, parecia não ter tomado a bebida antes, e nem mesmo aparentava gostar dela.

Cortez, sem dúvida, ficou muito impressionado com a mística que envolvia o chocolate, e mais ainda com seu uso corrente. Assim, com o intuito de gerar riquezas para o tesouro de seu país, estabeleceu uma plantação de cacau para o rei Carlos V, da Espanha. E, como bom negociante, começou a trocar as sementes de cacau por ouro, um metal indiferente àqueles povos.

Para os nativos, o chocolate era considerado bom quando fazia muita espuma; assim, os colonos espanhóis inventaram, no México, as primeiras chocolateiras, simples potes de barro em cuja tampa de madeira havia um furo pelo qual se introduzia uma espécie de batedor, responsável pela produção das tão cobiçadas bolhas. Os colonos espanhóis e suas famílias fartavam-se de chocolate, tomando-o pelo menos duas vezes ao dia, de manhã e à tarde. Assim, o elixir dos antigos deuses foi admitido até nas igrejas, nas missas solenes, quando era servido às senhoras da alta sociedade.

Em 1520, Cortez respondeu com traição a acolhida que recebera do povo asteca. Prendeu o imperador Montezuma atrás das grades e invadiu suas terras. Tanto Montezuma quanto seu sucessor foram assassinados pelas tropas de Cortez, e o México passou a ser colônia espanhola, permanecendo nessa situação por 300 anos.

Em 1528, Cortez levou para a Espanha novas sementes de cacau e as ferramentas necessárias para seu preparo. Os espanhóis, aos poucos, acostumavam-se ao chocolate e, para atenuar seu amargor, diminuíam a proporção de especiarias e adoçavam-no com mel, e também acrescentavam baunilha, tornando-a menos amarga e mais palatável, portanto, ao gosto europeu. Já o rei Carlos V tinha o hábito de tomá-lo com açúcar. Cortez levou para a Espanha todo o conhecimento daquelas tribos primitivas de como lidar com o cacau para preparar o chocolate. Sabia como colher, retirar as sementes dos frutos e depois espalhá-las ao sol para fermentar e secar. Sabia também que elas deviam ser assadas sobre o fogo e depois esmagadas em uma gamela de pedra, até se obter uma pasta aromática, que era misturada com água para se chegar à bebida.

Na Espanha, as cozinhas dos mosteiros serviam como local de experiência para o aprimoramento do chocolate e para a criação de novas receitas. Os monges aperfeiçoaram o sistema de torrefação e moenda do chocolate, transformando-o em barras e tabletes para serem dissolvidos em água quente, como era apreciado nos salões aristocráticos.

O chocolate difunde-se pela Europa:

Durante todo o século XVI, porém, os espanhóis conservaram para si essa preciosa iguaria, não querendo compartilhá-la com outros países. No entanto, em meados do século XVII, começaram a vazar as primeiras informações sobre o chocolate. Ao longo dos 150 anos seguintes, a novidade foi se espalhando pelo resto da Europa, e seu uso foi sendo difundido na França, Inglaterra, Alemanha, Itália e outros países. Vários ingredientes continuavam sendo agregados ao chocolate líquido: leite, vinho, cerveja, açúcar e especiarias.

Sabe-se que, em 1595, o tchocolatl ficou conhecido em Florença e em Veneza, onde surgiram, no século XVIII, os primeiros locais públicos em que se podia tomar a bebida quente. O casamento, em 25 de outubro de 1615, do rei Luís XIII, da França, com a infanta da Espanha, Ana da Áustria, sela a conquista do chocolate na França. A pequena rainha, de apenas 14 anos, adorava chocolate e trouxera da Espanha tudo o que era necessário à sua preparação. E os cortesãos, para ganhar sua simpatia, adotaram sua bebida preferida, que passou a fazer parte da corte. Um dos convites mais requisitados em Paris era “para o chocolate de Sua Alteza Real”.

Em 1657, surgiu, em Londres, a primeira loja de chocolate, pelas mãos de um francês. Na época, era uma bebida destinada apenas às classes altas por causa de seu preço. Em 1659, David Chaillou começou a vender em Paris as primeiras tortas de chocolate. Em 1660, o filho de Ana da Áustria, Luís XIV, que subira ao trono, casou-se com outra princesa espanhola, Maria Teresa, e essa união acabou firmando o domínio francês da iguaria. Conta-se que quando a princesa Maria Teresa da Espanha foi prometida em casamento a Luís XIV, ela enviou-lhe chocolate de presente em uma cesta ornamentada. Mais tarde, sua fixação por chocolate tornou-se tão intensa que ela contratou seu próprio chocolatier. Uma década depois, o chef Lassagne, que trabalhava para o duque de Plessis-Praslin, criou o primeiro bombom de que se tem notícia, coberto de caramelo.

Em meados de 1720, os cafés de Florença e Veneza passaram a oferecer chocolate, cuja fama estendeu-se até os países vizinhos. As chocolatarias italianas, especialistas na arte do chocolate, foram imitadas na Alemanha e na Suíça. Enquanto a monarquia solidificava o hábito de consumir chocolate na França, outros países também começavam a se interessar por ele e a procurar por sua própria fonte de suprimento. Pouco a pouco, a produção artesanal deu lugar à produção em massa, e, por volta de 1730, seu preço já era acessível a boa parte da população, pois, com a invenção da prensa de cacau, em 1728, houve uma diminuição dos custos de produção. Interessada em suprir seu consumo, a França começou a cultivar cacau em sua ilha nas Índias Ocidentais, a Martinica. Enquanto isso, ele era introduzido nas ilhas de Jamaica, Trinidad e São Domingos. Mais tarde, chegava às Filipinas e a outras regiões da Ásia.

Em 1765, um médico, James Barker, de Dorchester, associou-se a um fabricante de chocolate recém chegado da Irlanda, John Honnon, e fundou a primeira fábrica de chocolate dos EUA: a Companhia Barker. Naquela época, o chocolate já podia ser consumido temperado com cravo ou almíscar, dissolvido em vinho ou leite quente e adoçado com açúcar. Começou a ser aperfeiçoado e surgiam novidades.

Em 1795, os ingleses começaram a usar uma máquina a vapor para esmagar os grãos de cacau, e esse invento deu início à fabricação de chocolate em maior escala. Em 1819, François Louis Cailler abriu a primeira fábrica de chocolates suíços, tendo aprendido os segredos de como fazê-lo na Itália. Sete anos depois, em 1826, Philipp Suchard começou a fazer chocolate misturado a avelãs moídas.

Na época de Napoleão Bonaparte, o consumo de chocolate tornou-se praticamente obrigatório entre as tropas e generais franceses, uma vez que gerava uma energia de efeitos estimulantes, que lhes permitia andar por dias e dias, sem ingerir qualquer outro alimento. É relatado que o próprio Napoleão tomava a bebida compulsivamente para se manter acordado, efeito decorrente de substâncias estimulantes, como a teobromina e a cafeína presentes no chocolate.

Mas a verdadeira revolução do chocolate aconteceu em 1828, quando o holandês Coenraad Van Houten desenvolveu uma máquina revolucionária, uma prensa hidráulica que pela primeira vez permitia a extração, de um lado, da manteiga de cacau, e do outro, a torta, ou massa de cacau, que era pulverizada para se transformar em pó de cacau, que quando acrescido de sais alcalinos tornava-se facilmente solúvel em água. Daí ao desenvolvimento de bebidas achocolatadas foi um passo rápido.

Chocolate sólido:

Durante boa parte do século XIX, o chocolate continuou a ser consumido exclusivamente na forma líquida, mas, a partir de 1861, passou a ser vendido na forma sólida, uma mistura da massa de cacau com manteiga de cacau, fazendo aparecer os primeiros tabletes de chocolate mais ou menos como os conhecemos hoje. Geralmente, na época, eram vendidos acondicionado em caixas com formato de coração. Apenas em 1875, em Vevei, na Suíça, o chocolatier Daniel Peter, utilizando o leite em pó inventado por seu conterrâneo Henri Nestlé, desenvolveu a técnica de adição de leite ao chocolate, criando o produto final que consumimos até hoje. No ano de 1879, Rodolphe Lindt, de Berna, produziu o primeiro chocolate suíço com a qualidade atual, e que tem como principal característica se desfazer na boca!

Em 1914, iniciou-se a Primeira Guerra Mundial, determinando o fim da expansão das indústrias chocolateiras. Foram feitas restrições às exportações do produto. Tabletes de chocolate passaram a fazer parte da ração de emergência dos soldados americanos em serviço, pois, além de bastante energético, mantinha a temperatura do corpo estável. Mas a experiência não deu muito resultado. Para cumprir o papel de ração de emergência, o chocolate era demasiado irresistível para ser guardado sem ser comido.

Em 1945, terminava a Segunda Guerra, e, com ela, as barreiras ao desenvolvimento das indústrias do chocolate. No Brasil, a lavoura cacaueira começou a se expandir na Bahia no século XVIII.

O chocolate no Brasil:

Alguns estudiosos dizem que 1665 foi o ano da primeira tentativa de implantar a cultura cacaueira na Bahia. Mas isso aconteceu mesmo em 1746, quando o colono francês Louis Frederic Warneaux trouxe sementes do Pará e plantou-as na fazenda Cubículo, à margem direita do rio Pardo, na capitania de São Jorge de Ilhéus, hoje município de Canavieiras. As condições climáticas, a topografia e o solo baiano eram propícios à cultura do cacau, e, por essa razão, a região de Ilhéus acabou se tornando uma poderosa produtora e principal pólo brasileiro em 1874, com extensos cacaueiros rapidamente se desenvolvendo por lá. São muitas as razões que explicam a adaptação dessa cultura em terras baianas, entre elas o clima quente e úmido, semelhante a seu habitat original, bem como as sombras das árvores de maior tamanho, presentes na mata atlântica.

A partir de 1860, o cacau tornou-se muito requisitado pelas fábricas de chocolate da Europa e dos Estados Unidos. Praticamente toda safra era exportada, pois, no país, não havia o costume de se consumir o fruto e seus derivados, tendo sido somente na virada do século que apareceram as primeiras manufaturas nacionais. Começou, então, o auge da cultura do cacau no país, tendo o Brasil permanecido como maior produtor mundial até meados da década de 1920.

O sul do Estado da Bahia tornou-se o principal produtor de cacau brasileiro, e por mais de um século foi um dos maiores exportadores do mundo, chegando a produzir mais de 400 mil toneladas por ano. A lavoura cacaueira começou a se expandir na Bahia. Essa expansão, porém, aconteceu com lutas violentas, que se prolongaram até as primeiras décadas do século XX. Os latifúndios foram invadidos, e aconteceram muitas aquisições ilícitas de terras.

Em 1929, a quebra da bolsa de Nova York representou a primeira grande crise da economia agroexportadora da Bahia, uma vez que os Estados Unidos eram os maiores importadores das amêndoas brasileiras. As oligarquias brasileiras desapareceram, com os latifúndios sendo divididos em fazendas organizadas, por motivo de herança ou econômicos, a partir da revolução de 1930. Em 1931, houve um marco no desenvolvimento da cultura: criou-se o Instituto de Cacau da Bahia. Em março de 1941, ele foi transformado em autarquia. Em 1957, institui-se a Comissão Executiva do Plano de Recuperação Econômico-Rural da Lavoura Cacaueira (Ceplac), com seu Centro de Pesquisas do Cacau (Cepec) e seu Departamento de Extensão (Depex).

A partir de 1954, instalaram-se no Estado de São Paulo as primeiras plantações. O Instituto Agronômico do Estado, em Campinas, mantinha fazendas experimentais com produções de até seis quilogramas de sementes por planta. Amapá, Amazonas, Pará, Maranhão, Pernambuco, Bahia, Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Rondônia e Mato Grosso foram os Estados brasileiros que produziram cacau.

Na década de 1960, houve uma nova queda na cotação do fruto, por causa da grande produção internacional, gerando a segunda grande crise no setor. Para agravar ainda mais a crise que se arrastava por anos, a produção de cacau no Brasil enfrentou um poderoso inimigo: um fungo denominado Crinipellis perniciosa, causador de uma doença popularmente conhecida como “vassoura-de-bruxa”, que praticamente dizimou os cacaueiros no Brasil na década de 1990, especialmente no sul da Bahia.

Não se sabe ao certo como a doença, que é endêmica na região amazônica, chegou à Bahia, mas o fato é que ela se disseminou por quase todas as propriedades, em poucos anos. Em 1995, o governo federal lançou o Programa de Recuperação da Lavoura Cacaueira Baiana, o qual visava ao combate à vassoura-de-bruxa. Graças à pesquisa agropecuária, aos poucos o país vai retomando a produção. Algumas pesquisas merecem destaque, como a clonagem de mudas de cacau resistentes ao fungo, e o chocolate à base de cupuaçu, cujas sementes são ricas em lipídios, proteínas e calorias, e que, depois de fermentadas, torradas e moídas, geram o cupulate que, segundo especialistas, tem composição química e nutricional semelhante ao chocolate tradicional.

A concorrência com outros países, a praga da “vassoura-de-bruxa” que assolou as plantações, e a falta de investimentos foram as principais causas da queda de produção brasileira.

Receita: Trufa de Tangerina

2008-09-02T20:52:00.001-03:00

Receita: Trufa de Tangerina

Ingredientes

300g de cobertura de chocolate branco (picada)
Meia xícara de chá de creme de leite
Um quarto de xícara de chá de suco de tangerina
Uma colher de sopa de licor Curaçau
Uma colher de sopa de raspas da casca de tangerina
500g de cobertura de chocolate meio amargo (picada)

Preparo

Misture num refratário o chocolate branco, o suco de tangerina, o creme de leite e as raspas de tangerina. Leve ao banho-maria (sempre mexendo) até obter um creme liso e uniforme. Acrescente o licor e misture. Cubra com filme-plástico e deixe na geladeira por uma noite.

Com a ajuda de duas colheres de chá, pegue uma porção da massa e dê um formato arredondado. Acomode-as numa bandeja forrada com papel-alumínio e leve novamente à geladeira, retirando apenas no momento em que for banhar.

Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada bolinha no chocolate temperado e retire-as dando algumas “batidinhas” sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e obter um banho fino e uniforme. Disponha sobre uma superfície forrada com papel-alumínio e leve à geladeira para secar por alguns minutos. Coloque as trufas num prato ou em uma caixa especial.

Receita: Biscoito Casadinho de Chocolate

2008-08-20T13:54:00.004-03:00

Receita: Biscoito Casadinho de Chocolate

Ingredientes

2 xícaras de chá de farinha de trigo (240g)
2 xícaras de chá de açúcar (320g)
150g de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 ovo inteiro pequeno
1 xícara de chá de doce de leite
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Material necessário
cortador em formato de coração

Preparo

Peneire a farinha de trigo numa tigela grande e em seguida adicione o açúcar e a manteiga. Amasse com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente o ovo e misture novamente, formando uma bola de massa. Divida-a em duas partes iguais e, numa delas, junte o cacau em pó, misturando até incorporá-lo bem. Leve as duas massas (envolvidas em filme-plástico) à geladeira por uma hora.

Abra pequenas porções de ambas as massas e corte-as com um cortador em forma de coração. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e coloque nela os biscoitos, deixando um espaço de 3cm entre eles. Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente dez minutos.

Retire-os do forno, espere amornar um pouco e espalhe num deles cerca de meia colher de sopa do doce de leite, fechando em seguida com o biscoito de cor oposta. Polvilhe os casadinhos com o açúcar de confeiteiro.

Receita: Pavê de Chocolate Maravilha

2008-08-06T12:41:00.004-03:00

Receita: Pavê de Chocolate Maravilha

Ingredientes

creme de chocolate:
400 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
500 ml creme de leite fresco

doce de maçã:
4 maçãs fuji fatiadas
1 xícara de chá de açúcar

decoração:
2 colheres de sopa de cacau em pó (12 g)

Preparo

Creme de chocolate - derreta o chocolate com 1 xícara de chá de creme de leite em banho-maria ou microondas em potência média por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso e leve à geladeira por 30 minutos para esfriar. Depois de frio, acrescente os 300 ml restantes do creme de leite batido em ponto de chantilly, misturando delicadamente. Reserve para depois montar o pavê.

Doce de maçã - em um refratário com tampa, coloque as maçãs fatiadas (com cerca de 0,5 cm de espessura) e polvilhe com o açúcar. Tampe o refratário e leve ao microondas em potência média por cerca de 10 minutos, mexendo na metade do tempo para que as maçãs cozinhem por igual. Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 4 minutos, mexendo novamente. Retire do microondas e deixe esfriar.

Montagem - monte em aros de 8 cm de diâmetro. Faça a base com as maçãs fatiadas e complete com o creme de chocolate. Leve para gelar por cerca de 2 horas ou até que o pavê adquira consistência firme. Retire da geladeira e polvilhe o cacau em pó na superfície das sobremesas. Retire o aro e sirva a seguir.

Receita: Torta de Amoras e Chocolate

2008-08-01T17:20:00.004-03:00

Receita: Torta de Amoras e Chocolate

Ingredientes

massa:
200g de biscoito maisena
8 colheres de sopa de chocolate em pó
raspas de 1 limão pequeno
150g de manteiga levemente amolecida

recheio:
1/2 xícara de chá de creme de leite
1 xícara de chá de doce de leite em pasta (250g)
6 colheres de sopa de chocolate em pó

cobertura:
½ xícara de chá de amora picadas
4 colheres de sopa de açúcar

decoração:
½ xícara de chá de creme de leite batido em ponto de chantilly

materiais utilizados:
fôrma pequena de aro removível
saco de confeitar
bico pitanga

Preparo

Massa: triture os biscoitos maisena no liqüidificador. Passe-os para uma tigela e junte o chocolate em pó, as raspas e a manteiga. Misture com as mãos até obter uma massa maleável e uniforme. Forre com essa massa o fundo e laterais (cerca de 3 cm de altura) da fôrma. Leve à geladeira para ficar bem firme.

Recheio: junte o creme de leite ao doce de leite. Acrescente o chocolate em pó e misture até obter um creme liso. Despeje esse recheio na fôrma forrada com a massa.

Cobertura: em uma panela pequena aqueça as amoras juntamente com o açúcar e ¼ xícara de chá de água, mexendo até formar uma geléia. Despeje essa cobertura sobre o recheio e faça pitangas de chantilly para decorar. Leve à geladeira por cerca de 4 horas para adquirir consistência.

Receita: Bombom Torrone de Chocolate

2008-07-27T13:10:00.003-03:00

Receita: Bombom Torrone de Chocolate

Ingredientes

recheio:
400 g de cobertura de chocolate branco picada
1 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas (150 g)
1 xícara de chá de uvas-passas pretas picadas (120 g)

cobertura:
400 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

material necessário:
papel-manteiga
formas de papel

Preparo

Recheio: derreta e tempere o chocolate branco. Acrescente as frutas cristalizadas, as uvas-passas e misture bem. Com o auxílio de duas colheres de chá, modele pequenas porções sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira para secar.

Banho: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada porção de recheio no chocolate meio amargo e retire, dando alguma batidinhas sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos. Coloque os bombons sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve novamente à geladeira para secar. Acomode-os em formas de papel.

Receita: Cocada de Chocolate

2008-07-24T13:10:00.002-03:00

Receita: Cocada de Chocolate

Ingredientes

200ml de leite de coco
200g de coco em flocos
200g de cobertura de chocolate meio amargo
2 xícaras de chá de açúcar
2 cravos

Preparo

Hidrate o coco em 1 xícara de chá de água fervente. Então, leve ao fogo o leite de coco, o açúcar e os cravos até ferver. Acrescente o coco e mexa até que ele solte da panela. Junte o chocolate picado e misture bem. Deixe esfriar e, com a ajuda de duas colheres de sopa, modele as cocadas. Distribua-as sobre uma assadeira untada com manteiga e deixe secar. Sirva em forminhas de papel.

Receita: Trufa de Banana e Chocolate

2008-07-20T20:27:00.003-03:00

Receita: Trufa de Banana e Chocolate

Ingredientes

trufa:
1 colher (sopa) de manteiga (14 g)
2 bananas-nanicas cortadas em rodelas
¼ de xícara (chá) de mel (100 g)
200 g de cobertura de chocolate branco picada
¼ de xícara (chá) de creme de leite (50 ml)
1 colher (sopa) de rum

moldagem:
500 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

material necessário:
Molde para bombons

Preparo

Trufa: em uma panela, aqueça a manteiga e coloque as rodelas de bananas. Acrescente o mel e deixe-o reduzir, mexendo sempre até formar uma pasta (caso não forme a pasta, amasse as bananas com o auxílio de um garfo).

Desligue o fogo, acrescente a cobertura de chocolate branco, o creme de leite e o rum, mexendo até obter um creme homogêneo.

Passe o creme para um refratário, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até que fique frio.

Moldagem: derreta e tempere a cobertura de chocolate meio amargo e molde as trufas. Após desenformá-los, acomode-os em forminhas ou em caixas próprias para bombons.

Receita: Rocambole Cremoso de Chocolate e Coco

2008-07-11T08:27:00.003-03:00

Receita: Rocambole Cremoso de Chocolate e Coco

Ingredientes

Massa:
6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar (60 g)
5 colheres (sopa) de farinha de trigo (60 g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó ( 12 g)
1 colher (café) de fermento em pó

Recheio:
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado no ralo grosso (300 g) - Reserve ½ xícara (chá) para a decoração (75 g)
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (300 ml)
1 vidro de leite de coco (200 ml)

Cobertura:
250 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
½ xícara (chá) creme de leite fresco (100 ml)
2 colheres (sopa) de licor de cacau (26 ml)

Preparo

Massa: bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha, o cacau e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm), untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.

Recheio: coloque em uma panela média o coco, o açúcar, 1 xícara (chá) de creme de leite e o leite de coco. Misture tudo e leve ao fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que obter um creme encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly e reserve para a montagem do rocambole.

Cobertura: em um refratário médio, coloque o chocolate picado com ½ xícara (chá) de creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso e acrescente o licor. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos para esfriar.

Montagem: retire o papel-manteiga do rocambole e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Em seguida, passe uma fina camada de chantilly e coloque o recheio de coco, espalhando bem por toda a massa. Enrole o rocambole e embale em filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 2 horas. Retire da geladeira, tire o filme plástico e cubra com a cobertura de chocolate. Decore com coco ralado.

Receita: Bombom de Chocolate e Nozes

2008-07-03T07:39:00.003-03:00

Receita: Bombom de Chocolate e Nozes

Ingredientes

recheio:
250g de fondant
1/2 xícara (chá) de rum
1 xícara (chá) de nozes moídas

casquinha:
500g de cobertura de chocolate meio amargo picada

Preparo

Recheio: corte o fondant em pedaços e misture com o rum até ficar cremoso. Junte as nozes e reserve.

Casquinha: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Preencha completamente o molde com o chocolate temperado e, em seguida, vire-o sobre um prato fundo e grande para escorrer o excesso de chocolate. Leve o molde à geladeira por alguns segundos para que o chocolate seque.

Recheie cada cavidade dos moldes com uma porção de creme nozes. Cubra com o restante do chocolate temperado, limpe os excessos com uma espátula e leve à geladeira por cerca de 20 minutos, ou até que os moldes fiquem "opacos".

Desenforme os bombons sobre uma superfície limpa e acomode-os em forminhas individuais. Mantenha em local seco e refrigerado, longe de odores fortes, por 10 a 15 dias.

Receita: Calda Natalina de Chocolate

2008-06-22T22:55:00.002-03:00

Receita: Calda Natalina de Chocolate

Ingredientes

150 g de cobertura de chocolate ao leite picada
150 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
1 xícara (chá) de creme de leite
¼ de xícara (chá) de licor Amarula
frutas frescas para acompanhar (maçãs, morangos, uvas)

Preparo

Derreta as coberturas de chocolate. Acrescente o creme de leite, misture bem e deixe esfriar. Adicione o licor e sirva numa molheira acompanhando as frutas frescas.

Receita: Biscoito Coração Crocante de Chocolate

2008-06-16T16:00:00.004-03:00

Receita: Biscoito Coração Crocante de Chocolate

Ingredientes

¾ xícara (chá) de manteiga (150 g)
¾ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (120 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
½ colher (chá) de sal (5 g)
½ colher (chá) de fermento em pó (2 g)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (40 g)

Para polvilhar
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (20 g)
1 colher (sopa) de canela (10 g)

Material necessário
formas de coração

Preparo

Bata a manteiga com o açúcar, até formar um creme leve e homogêneo. À parte, peneire a farinha juntamente com o sal, o fermento e o chocolate em pó. Junte delicadamente ao creme de manteiga, amassando até formar uma massa. Leve à geladeira por 20 minutos.

Abra a massa com o auxílio do rolo e corte com a forminha de coração. Acomode em uma assadeira untada e asse em forno médio (180ºC), preaquecido por 10 a 15 minutos.

Polvilhe o açúcar misturado à canela.

Receita: Cake de Chocolate

2008-06-07T00:47:00.002-03:00

Receita: Cake de Chocolate

Ingredientes

massa:
150 g de frutas em calda ou cristalizadas (cerejas, laranjas, uvas-passas brancas)
½ xícara (chá) de rum (100 ml)
6 ovos (claras e gemas separadas)
200 g de manteiga
1 ¼ xícara (chá) de açúcar (200 g)
200 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g cobertura de chocolate branco picada

cobertura:
6 colheres (sopa) de leite
300 g de cobertura de chocolate ao leite picada

Preparo

Massa: ferva as frutas no rum até que evapore por completo. Reserve. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e acrescente-o à mistura de gemas, misturando bem. Adicione a farinha peneirada juntamente com o fermento, as frutas, o chocolate branco picado e, por último, as claras batidas em neve. Misture delicadamente.

Asse em forma de cake (29 x 14 x 8 cm) untada e forrada com papel-manteiga também untado, por cerca de 1 hora, em forno médio (180ºC). Espete no bolo um palito, se este sair seco indica que o bolo já está pronto. Deixe esfriar.

Cobertura: aqueça o leite e despeje o chocolate ao leite picado, mexendo até que dissolva bem. Cubra o cake com este creme.

Receita: Rosca de Chocolate

2008-05-30T19:49:00.002-03:00

Receita: Rosca de Chocolate

Ingredientes

Fermentação
50g de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Massa
3 ovos
1 gema
100g de margarina em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de óleo
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
raspas de 1 laranja
7 xícaras (chá) de farinha de trigo (850g)

Recheio
100g de margarina
2 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
400g de cobertura de chocolate ao leite picada

Para pincelar
1 gema
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo

1. Em uma tigela grande, com o auxílio de um garfo, dissolva o fermento no açúcar e na farinha de trigo. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

2. Junte os ovos, a gema, a margarina, o óleo, o açúcar e as raspas de laranja. Trabalhe com as mãos e aos poucos vá acrescentando a farinha, amassando até obter uma massa lisa. Cubra novamente e deixe descansar até dobrar de volume.

3. Prepare o recheio: misture bem a margarina ao açúcar e o chocolate em pó até obter uma pasta.

4. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, espalhe a pasta de chocolate em pó, o chocolate ao leite picado e enrole como um rocambole. Corte-o em fatias grossas e acomode-as em forma com furo no centro untada e enfarinhada. Pincele com a gema e asse em forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 25 minutos. Desenforme e polvilhe o açúcar.

Receita: Bolo Gotas de Chocolate

2008-05-21T01:17:00.001-03:00

Receita: Bolo Gotas de Chocolate

Ingredientes

200g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
3 gemas, 3 ovos
5 colheres (sopa) suco de laranja
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de licor de laranja
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g)
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de amêndoas moídas
1 xícara (chá) de gotas de chocolate meio amargo

Preparo

Bata na batedeira a margarina e o açúcar até obter um creme claro. Junte as gemas, uma a uma e os ovos, um a um. Acrescente o suco de laranja, as raspas, o suco de limão e o sal. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó. Desligue a batedeira e junte as amêndoas e as gotas de chocolate.

Coloque numa fôrma para bolo inglês (21cm x 12cm) untada e enfarinhada. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos.

Receita: Muffins de Banana e Chocolate

2008-05-16T22:29:00.003-03:00

Receita: Muffins de Banana e Chocolate

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (sopa) de fermento químico em pó
1 pote de iogurte natural (200 g)
1 ovo
½ xícara (chá) de óleo de milho (100 ml)
2 bananas nanicas maduras picadas
açúcar de confeiteiro para decoração

Preparo

1.Em uma tigela média, peneire a farinha com o açúcar, o chocolate em pó, o sal, a canela em pó e o fermento. Reserve.

2.Em outra tigela, misture o iogurte e o ovo. Aos poucos junte o óleo, mexa com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea. Para que os bolinhos fiquem com uma textura de muffin, não prepare a massa em batedeira. Acrescente os ingredientes reservados e a banana, misture tudo delicadamente.

3.Utilize forminhas de empadinha untadas e enfarinhadas, preencha com a massa, evitando encher até as bordas, pois os bolinhos crescem. Asse em forno, preaquecido, a 180ºC por 20 minutos. Retire-os do forno, deixe amornar, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Receita: Trufa Econômica de Chocolate

2008-05-08T17:35:00.004-03:00

Receita: Trufa Econômica de Chocolate

Ingredientes

recheio:
¾ xícara (chá) de leite integral (150 ml)
500g de cobertura de chocolate ao leite
1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho
1 colher (sopa) de conhaque

para banhar:
Cerca de 500g de cobertura de chocolate para derreter
½ xícara (chá) de cacau em pó

Preparo

1. Recheio: coloque o leite numa panela média e leve ao fogo até ferver. Apague o fogo e acrescente o chocolate ao leite picado em pedaços pequenos. Mexa até derreter completamente e adicione o mel e o conhaque, misturando bem. Espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até que fique firme.

2. Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá, modele as trufas. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e volte à geladeira.

3. Derreta a cobertura de chocolate para derreter e banhe as trufas seguindo a técnica abaixo:

Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura de chocolate para derreter e retire dando algumas batidinhas sobre a vasilha para eliminar os excessos e obter um banho fino e uniforme.

Coloque novamente sobre a superfície forrada com papel-manteiga e espere secar. Passe as trufas no cacau em pó e acomode-as numa caixinha ou taça.

Receita: Trufa de Coco e Chocolate

2008-05-04T02:02:00.001-03:00

Receita: Trufa de Coco e Chocolate

Ingredientes

Para o recheio:
½ xícara (chá) de açúcar (80g)
1 xícara (chá) de leite de coco (200ml)
300g de coco fresco ralado
200g de cobertura de chocolate branco picada
¼ de xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque

Para banhar:
Cerca de 500g de cobertura de chocolate meio amargo para derreter
½ xícara (chá) de coco seco em flocos

Preparo

Recheio: numa panela coloque o açúcar e o leite de coco. Leve ao fogo alto até abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até que a calda seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado, o creme de leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até que fique firme.

Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá, modele as trufas. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e volte à geladeira.

Banho: derreta a cobertura de chocolate meio amargo. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura de chocolate meio amargo e retire dando algumas "batidinhas" sobre a vasilha para eliminar os excessos e obter um banho fino e uniforme. Disponha sobre a superfície forrada com papel-manteiga, polvilhe um pouco de coco seco em flocos e espere secar. Coloque numa caixinha para trufas ou bandeja.

Receita: Bombom Brasileirinho de Chocolate

2008-04-28T19:12:00.003-03:00

Receita: Bombom Brasileirinho de Chocolate

Ingredientes

recheio:
200g de coco ralado
2 xícaras (chá) de amendoim sem casca, torrado e picado
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau em pó

casquinha:
1kg de cobertura de chocolate ao leite picada

Materiais necessários:
molde fundo para bombons recheados

Preparo

Recheio: numa panela média coloque o coco ralado, o amendoim, o açúcar, o cacau em pó e ½ xícara (chá) de água. Misture bem e leve ao fogo por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.

Casquinha: derreta e tempere o chocolate ao leite. Preencha completamente o molde com o chocolate temperado e, em seguida, vire-o sobre um prato fundo e grande para escorrer o excesso de chocolate. Leve o molde à geladeira por alguns segundos para que o chocolate seque.

Com o auxílio de uma colher, preencha as cavidades do molde com o recheio. Cubra com o restante do chocolate temperado e tire o excesso com uma espátula. Leve novamente à geladeira por cerca de 20 minutos ou até que o molde fique opaco, indicando que os bombons podem ser desenformados.

Desenforme dando algumas batidas no molde e virando-o sobre a mesa. Acomode-os num prato.

Receita: Bolo de Chocolate com Calda de Laranja

2008-04-26T22:11:00.003-03:00

Receita: Bolo de Chocolate com Calda de Laranja

Ingredientes

Massa
3 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Recheio
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de manteiga
200 g de chocolate meio amargo picado
3 ovos batidos
1 lata de creme de leite

Preparo

Massa
Bata em creme a margarina, o açúcar, as gemas e o sal. Acrescente o chocolate, o suco de laranja e a farinha misturada com o bicarbonato e o fermento. Por último, apenas misture as claras em neve. Leve ao forno moderado em uma fôrma untada redonda.

Recheio
Misture o açúcar com o suco de laranja e leve ao fogo até formar uma calda grossa. Retire do fogo e misture o chocolate, a manteiga, os ovos batidos e leve novamente ao fogo por 5 minutos, mexendo bem. Deixe esfriar e misture o creme de leite. Abra o bolo ao meio e coloque metade do recheio. Com a metade que sobrou, faça a cobertura e sirva.

Uma forma interessante de abrir um bolo ao meio é utilizando um pedaço de barbante que dê a volta no bolo e sobre uns 20 cm. 'Abrace' o bolo com o barbante pela lateral, bem na altura do centro. Puxe as pontas como se estivesse amarrando o bolo. O barbante vai começar a penetrar, cortando o bolo em duas metades perfeitas.

A Origem do Chocolate

2008-04-26T01:24:00.001-03:00

A Origem do Chocolate

Quando os europeus chegaram à América equatorial no final do século XV provaram e aprovaram uma bebida amarga que era apreciadíssima pelos povos Maias e Astecas, produzida a partir das sementes do cacau. Levado para a Europa em meados do século XVI, o chocolate se tornaria em pouco tempo uma das sobremesas mais populares do mundo.

Na maior parte de sua história, que tem pelo menos 3.000 anos, o chocolate foi consumido apenas como bebida. De acordo com a receita primitiva dos maias, o primeiro passo era torrar e triturar as sementes secas do cacau, produzindo uma pasta que era misturada à água, ao mel, à farinha de milho e a especiarias. O resultado era um líquido escuro, tratado como precioso, quase sagrado.
Os povos primitivos acreditavam nas sementes do cacau como uma fonte de poder. Os Astecas chegaram a usá-las como moeda de troca em transações comerciais.

Em 1753 o botânico sueco Linneu consagrou as crenças primitivas ao dar ao cacaueiro o nome científico de Theobroma cacao. Theobroma, do grego, quer dizer alimento divino.

Receita: Bombom de Chocolate - Amor Perfeito

2008-04-17T19:37:00.002-03:00

Receita: Bombom de Chocolate - Amor Perfeito

Ingredientes

Bombons:
300g de cobertura de chocolate branco picada
¼ xícara (chá) de creme de leite
¼ xícara (chá) de suco de limão coado
20 morangos limpos e bem secos
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Para banhar:
400g de cobertura de chocolate meio amargo picada

Preparo

1. Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite e o suco de limão. Leve ao banho-maria, mexendo até derreter completamente o chocolate. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que fique firme. Envolva cada morango com uma camada fina de massa e passe-os no açúcar de confeiteiro. Coloque-os em uma bandeja forrada com papel-alumínio.

2. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com a ajuda de um garfo, mergulhe cada morango no chocolate, retire e dê algumas "batidinhas" na borda da vasilha para retirar o excesso. Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por alguns minutos para secar. Retire e coloque numa travessa.

Receita: Rocambole Bicolor de Chocolate Preto e Branco

2008-04-07T22:34:00.002-03:00

Receita: Rocambole Bicolor de Chocolate Preto e Branco

Ingredientes

recheio:
150 g de cobertura de chocolate ao leite
¼ de xícara (chá) de creme de leite (50 ml)

cobertura:
200 g de cobertura de chocolate branco
¼ de xícara (chá) de creme de leite (50 ml)
¼ de xícara (chá) de vinho branco (50 ml)

massa:
100 g de cobertura de chocolate branco
200 g de amêndoas sem pele moídas
¾ de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (100 g)
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de baunilha
1 clara de ovo pequeno ligeiramente batida

Preparo

1. Prepare o recheio: derreta o chocolate ao leite picado com o creme de leite em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 1 minuto. Misture com uma espátula até obter um creme liso e leve à geladeira, para ficar consistente.

2. Prepare a cobertura: derreta o chocolate branco picado com o creme de leite em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 2 minutos. Junte o vinho branco e misture até que o chocolate esteja completamente derretido. Deixe esfriar e reserve.

3. Enquanto isso, prepare a massa branca: derreta o chocolate branco. Reserve. Coloque em uma tigela as amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Misture bem, acrescente a baunilha, a clara batida e o chocolate branco reservado. Trabalhe a massa com as mãos, até ficar homogênea.

4. Coloque a massa entre duas folhas de papel-manteiga e abra-a com o auxílio de um rolo, dando um formato retangular. Retire a folha de papel-manteiga que recobre a massa, mantendo aquela que estiver embaixo. Espalhe o recheio de chocolate reservado, deixando um espaço de 2 dedos sem recheio, nas duas laterais menores da massa. Enrole o rocambole no sentido da largura, com a ajuda do papel-manteiga. Acomode-o na travessa em que for servir, retire o papel-manteiga e espalhe sobre ele a cobertura. Decore com folhas e raspas de chocolate branco.

Healthy Chocolate And Heart Health

2008-04-03T23:59:00.003-03:00

Healthy Chocolate And Heart Health
by Chris Robertson

Chocolate comprises a number of raw and processed foods that are produced from the seed of the tropical cacao tree. Native to lowland, tropical South America, cacao has been cultivated for at least three millennia in Central America and Mexico, with its earliest documented use around 1100 BC. The majority of the Mesoamerican peoples made chocolate beverages, including the Maya and Aztecs, who made it into a beverage known as xocolātl, a Nahuatl word meaning "bitter water". The seeds of the cacao tree have an intense bitter taste, and must be fermented to develop the flavor.

Chocolate has become one of the most popular flavours in the world. Gifts of chocolate molded into different shapes have become traditional on certain holidays: chocolate bunnies and eggs are popular on Easter, coins on Hanukkah, Santa Claus and other holiday symbols on Christmas, and hearts on Valentine's Day. Chocolate is also used in cold and hot beverages, to produce chocolate milk and hot cocoa.

More Americans die each year from heart disease than any other cause, it is the number one killer disease in the US and parts of Europe. According to the American Heart Association, nearly 2,500 Americans die of cardiovascular disease each day, an average of one death every 35 seconds.

There is a surprising new source of heart support, and more and more medical studies are showing that the incredible effect of raw, cold processed cacao beans, the beans used in healthy chocolate, give tremendous support to the cardiovascular system in various ways.

What Can Cocoa Do For My Heart?

A 2006 study from a joint team of researchers from the University of California-Davis and the University of Dusseldorf in Germany ascertained that the compound epicatechin found in cocoa is directly linked to improved circulation and other hallmarks of cardiovascular function. The researchers explained that the relaxation response observed in the blood vessels of the subjects was mediated by nitric oxide (NO), a key signal released by the inner lining of blood vessels (the endothelium). Because the vessels are able to relax and become less stiff, they are less susceptible to clotting, blockage and risk of high blood pressure. (1)

Cesar G. Fraga of the University of Buenos Aires recently demonstrated a rise of chocolate-derived procyanidins in the blood of men and women who had just eaten cocoa-based foods. His team found that blood sampled two hours after cocoa consumption protected its circulating lipids from oxidation. The more chocolate they ate, the better the protection. (2)

Nutritionist Carl L. Keen of the University of California-Davis says that prostacyclins are naturally occurring compounds that inhibit platelet clotting, reduce risk of thrombosis and blood vessel constriction, and prevent the oxidation of LDL (the "bad" cholesterol), as well as its entry into the blood vessel walls, where it can result in inflammation. Keen's study, published in a 2005 issue of the American Journal of Clinical Nutrition, found that the procyanidin and flavonol content of cocoa again demonstrated significant antioxidant properties and the ability to protect the heart and vascular system. (3)

If you have high blood pressure, a daily serving of flavonol-rich dark chocolate might lower your blood pressure, researchers report in Hypertension: Journal of the American Heart Association. (4) "Previous studies suggest flavonoid-rich foods - including fruits, vegetables, tea, red wine, and chocolate - might offer cardiovascular benefits, but this is one of the first clinical trials to look specifically at dark chocolate's effect on lowering blood pressure among people with hypertension," said one of the authors of the study. The findings also prompted the researchers to recommend that flavonoid-rich foods should be part of an overall healthy diet, and dark chocolate should be part of that effort.

The More Cocoa, the Better

When it comes to the health benefits ascribed to chocolate, they're almost exclusively related to the dark, bittersweet-tasting chocolate and to products with a cocoa content of 60% or more. Because healthy polyphenols are found in the cocoa bean but not in the milk, cream, sugar, waxes, fillers, fats and preservatives that are often added to chocolate, the darker the chocolate the better. It's also important to preserve chocolate's antioxidant properties and avoid "Dutch process" and alkalinization. Similarly, because heat can destroy cocoa's polyphenols, choose cocoa beans that have been cold-pressed.

Beyond those caveats, enjoy chocolate and keep your heart healthy!

(1) Schroeter H, et al. - Epicatechin mediates beneficial effects of flavanol rich cocoa on vascular function in humans. Proc Natl Acad Sci USA 2006 Jan 24;103(4):1024-9

(2) Engler M, et al.Flavonoid-rich dark chocolate improves endothelial function and increases plasma epicatechin concentrations in healthy adults. J AM Coll Nutr. 2004 Jun;23(3):197-204

(3) Keen CL et al. Cocoa antioxidants and cardiovascular health. Am J Clin Nutr. 2005 Jan;81(1Suppl):2985-303S

(4) Baba, S, et al. Am J Clin Nutr. 2007 Mar;85(3):709-17

(Information herein is NOT intended as medical advice. No therapeutic or medical claims are either implied or made. DO NOT ALTER ANY MEDICAL TREATMENT, OR THE USE OF MEDICATIONS, WITHOUT THE PERMISSION OF YOUR MEDICAL CARE PROVIDER. FDA regulations prohibit the use of therapeutic or medical claims in conjunction with the sale of any product not approved by the FDA.)

Receita: Bolo de Suspiro com Mousse de Chocolate

2008-04-02T01:29:00.004-03:00

Receita: Bolo de Suspiro com Mousse de Chocolate

Ingredientes

suspiro
5 claras
2 xícaras de açúcar
100 g de castanha-do-pará picada
Óleo para untar
Farinha de trigo para polvilhar

mousse
350 g de chocolate meio amargo picado
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 gema
1/4 de xícara de café preparado
4 claras
1/2 xícara de açúcar
Raspas de chocolate meio amargo e castanha-do-pará cortada em lâminas para decorar

Preparo

suspiro
Na batedeira, bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter picos firmes. Adicione a castanha e misture delicadamente. Distribua entre três fôrmas de 23 cm de diâmetro, com o fundo forrado com papel-manteiga, untadas com óleo (inclusive as laterais). Polvilhe com farinha de trigo. Leve ao forno moderado (180 oC) , preaquecido, por 20 minutos ou até ficarem firmes. Deixe esfriar, desenforme cuidadosamente, retire o papel e reserve.

mousse
Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo, adicione a manteiga, a gema, o café e misture. Na batedeira, bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter picos firmes. Acrescente o creme de chocolate e misture. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 40 minutos ou até endurecer. Divida a mousse em três porções. Em um prato de bolo, alterne os discos com camadas da mousse. Leve para gelar por no mínimo uma hora, decore com raspas de chocolate meio amargo e castanha-do-pará em lâminas e sirva.

Receita: Camafeu de Chocolate

2008-03-30T14:45:00.001-03:00

Receita: Camafeu de Chocolate

Ingredientes

300g de nozes
¼ de xícara (chá) de açúcar
2 gemas
300g de cobertura de chocolate meio amargo
cobertura de chocolate ao leite para decorar (cerca de 50g)

Preparo

1. Misture bem 250g de nozes moídas com o açúcar e as gemas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Quando esfriar, modele pequenas porções de formato alongado, semelhantes a um croquete e reserve.

2. Derreta e tempere separadamente o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite. E com o auxílio de um garfo, banhe os camafeus no chocolate meio amargo, acomode-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que o chocolate fique firme. Passe o chocolate ao leite para um cone de papel-manteiga e decore os camafeus. Use as nozes restantes para decorar e volte à geladeira até secar.

Receita: Pudim Brigadeiro de Chocolate

2008-03-27T07:10:00.004-03:00

Receita: Pudim Brigadeiro de Chocolate

Ingredientes

5 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 latas de leite condensado
1 embalagem de chocolate em pó (200g)
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 embalagem de chocolate granulado (130g)

Preparo

1. Coloque no copo do liqüidificador os ovos, a manteiga, o leite condensado , o chocolate em pó, o leite de coco e bata até obter uma mistura uniforme. Despeje em seguida em uma fôrma de vidro para pudim (20cm de diâmetro) untada com manteiga.

2. Leve ao microondas por cerca de 10 minutos, na potência máxima. Deixe em tempo de espera por 10 minutos, que a massa termine de cozinhar e deixe esfriar em temperatura ambiente por mais 30 minutos.

3. Desenfome diretamente no prato em que for servir e espalhe pequenas porções de chocolate granulado por toda a superfície, recobrindo o pudim por igual. Sirva frio ou gelado.

Receita: Sorvete de Chocolate Branco ao Vinho do Porto

2008-03-21T16:56:00.003-03:00

Receita: Sorvete de Chocolate Branco ao Vinho do Porto

Ingredientes

Sorvete:
¼ xícara (chá) de açúcar
3 gemas
300 g de cobertura de chocolate branco picada
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml)
1 colher (chá) de canela em pó

Calda de figos:
½ xícara (chá) de açúcar
3 figos frescos
suco de ½ limão
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de Vinho do Porto

Preparo

1. Sorvete: ferva ¼ de xícara (chá) de água com o açúcar até obter uma calda grossa. Bata as gemas e, sem parar de bater, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes. Derreta o chocolate branco no microondas, potência média, por cerca de 2 minutos, junto com 1 xícara (chá) de creme de leite e a canela em pó, acrescentando em seguida às gemas batidas. Misture até que o creme fique frio e homogêneo. Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly e misture tudo delicadamente. Acomode 6 aros de 8 cm de diâmetro sobre uma superfície plana e forrada com papel-manteiga, distribua o sorvete dentro dos aros e leve ao freezer por 4 horas.

2. Calda: em uma frigideira de fundo largo, caramelize ½ xícara (chá) de açúcar, acrescente os figos inteiros e o suco de limão. Quando os figos estiverem macios, desligue o fogo, acrescente a canela em pó e o Vinho do Porto. Espere a calda esfriar e corte os figos em pedaços regulares.

3. Coloque os sorvetes em em pratos individuais, retire os aros, regue com uma porção da calda de figos e sirva em seguida, acompanhado de um biscoito.

Receita: Cookies de Chocolate

2008-03-12T16:03:00.002-03:00

Receita: Cookies de Chocolate

Ingredientes

2 ovos
3/4 xícara de chá de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
3/4 xícara de chá de açúcar
3/4 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de baunilha
2 1/4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de chá de chocolate amargo (70% de cacau) em pedaços
1/2 xícara de amêndoas em lâminas

Preparo

Na batedeira em velocidade média, bata a manteiga e os ovos. Vá acrescentando os dois tipos de açúcar gradualmente, junte a baunilha e bata.

À parte, peneire a farinha, com o fermento e o sal. Acrescente aos poucos ao creme que está na batedeira, misture com uma colher.

Mexendo bem, junte os pedaços de chocolate amargo e mexa. Coloque a massa em colheradas numa forma sem untar. Asse 10 minutos no forno pré-aquecido a temperatura de 180ºC. Retire do forno e deixe esfriar na grelha própria para cookies.

Receita: Ovo de Páscoa de Chocolate Recheado de Brigadeiro

2008-03-06T13:05:00.004-03:00

Receita: Ovo de Páscoa de Chocolate Recheado de Brigadeiro

Ingredientes

Recheio de Brigadeiro
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (27 g)

Ovo
250 g de cobertura de chocolate meio amargo
130 g de chocolate granulado crocante

Materiais necessários

2 moldes para ovo de Páscoa de 250 g
1 pincel culinário

Preparo

1. Recheio: leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar e reserve.

2. Casca: corte e derreta a cobertura de chocolate meio amargo seguindo as instruções abaixo:

1º Passo - Corte

Com o auxílio de uma faca grande e sem serra, corte a cobertura apoiando a mão na ponta da faca e fazendo um movimento de alavanca.

Para o banho-maria a cobertura deve ser cortada em pedaços menores para facilitar o derretimento;

Para o microondas a cobertura pode ser cortada em pedaços maiores.

2º Passo - Derretimento

Banho-Maria: em uma panela, ferva uma quantidade pequena de água, suficiente para tocar o fundo do refratário. Apague o fogo e encaixe o refratário na panela, mexa a cobertura até derreter completamente. A cobertura deve atingir a temperatura de 70ºC (ou seja, muito quente), assim, estará fluida e na consistência boa para ser moldada. Enquanto estiver moldando, se a cobertura endurecer, torne a aquecer;

Microondas: leve a cobertura de chocolate meio amargo cortada ao microondas em potência média, (para 250 g são 6 minutos), mexendo na metade do tempo. Retire e mexa até derreter por completo.

Separe 6 colheres (sopa) da cobertura derretida e reserve para uso na decoração. Pincele uma camada uniforme de cobertura derretida, conforme a técnica Moldagem de Ovos com Cascas Recheadas. Retire o molde da geladeira, preencha as cavidades do ovo com o recheio e cubra com 4 colheres da cobertura reservada. Torne a levar à geladeira para firmar.

3. Decoração dos Ovos: desenforme as cascas recheadas, apóie-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e pincele uma faixa da cobertura reservada (ela deve estar bem fluida, torne a aquecer, se preciso). Espalhe o granulado em camada uniforme e repita esse processo até que as cascas estejam completamente cobertas de granulado

4. Montagem: una as metades do ovo com o restante da cobertura derretida, leve novamente à geladeira. Embale com papel celofane, finalizando com um laço.

Técnicas: Moldagem de Ovos com Cascas Recheadas

2008-03-06T12:57:00.006-03:00

Técnicas: Moldagem de Ovos com Cascas Recheadas

1. A cobertura de chocolate derretida e temperada deve ser aplicada em camadas finas sobre o molde escolhido, de forma a obter uma camada fina, mas firme o suficiente para receber o recheio. Espalhe o chocolate com a ajuda de um pincel, formando a primeira camada. Leve o molde à geladeira com a cavidade virada para cima até secar. Repita esse procedimento mais uma vez, retirando da geladeira quando o chocolate estiver seco.

2. Para rechear, você pode usar diversos ingredientes, entre eles doce de leite pastoso, cocada, frutas secas, pastas de frutas etc. O recheio deve ter consistência firme o suficiente para aderir à casca. Utilize as costas de uma colher pequena para espalhar uniformemente o recheio (a casca já deve estar bem seca ao colocá-lo). Deixe 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Retorne à geladeira por 5 minutos.

3. Espalhe outra camada de chocolate por toda a superfície do recheio, cobrindo-o completamente. Raspe as beiradas do molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate. Leve de volta à geladeira até que o chocolate fique firme.

4. Coloque uma porção da cobertura derretida em um cone de papel-manteiga e disponha na borda de uma das cascas do ovo.

5. Apóie a outra metade do ovo, fechando completamente, e leve à geladeira para secar.

Receita: Ovo Trufado de Chocolate

2008-02-29T23:14:00.003-03:00

Receita: Ovo Trufado de Chocolate

Materiais necessários

2 moldes para ovos de 750g
1 folha de papel-chumbo, suporte para ovo
folhas de papel de seda
papel celofane transparente
fita

Ingredientes

200g de cobertura de chocolate ao leite
¼ de xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de licor (da fruta que você preferir)
500g de cobertura de chocolate meio amargo

Preparo

1- Recheio trufado: pique o chocolate ao leite e coloque num refratário junto com o creme de leite. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, ou no microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o licor e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar com uma consistência pastosa.

2- Derreta e tempere o chocolate meio amargo.

3- Modele o ovo: faça uma farta camada de chocolate meio amargo nos moldes e leve à geladeira até secar. Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a camada de chocolate, deixando 1cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por mais 5 minutos.

4- Faça mais uma camada de chocolate por cima do recheio, finalizando assim a terceira camada. Leve novamente à geladeira até ficar firme Raspe o molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme.

5- Vire os moldes, deixando-os emborcados sobre a grade da geladeira até que estejam opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado. Utilizando luvas para não marcar o chocolate, desenforme e embale cada metade no papel-chumbo. Finalize com as folhas de papel de seda, celofane e o laço.

Receita: Crepe de Chocolate, Nozes e Laranja

2008-02-23T00:13:00.003-03:00

Receita: Crepe de Chocolate, Nozes e Laranja

Ingredientes

massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
300 ml de leite
1 colher (sopa) de conhaque

recheio
400 g de cobertura de chocolate ao leite
1 xícara (chá) de creme de leite
raspas de 1 laranja
1 colher (sopa) de conhaque
100 g de nozes picadas

Preparo

1. Massa: bata todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque a mistura em um refratário e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Aqueça e unte uma frigideira antiaderente com um pouco de margarina, despeje uma pequena porção da massa e gire até formar um crepe. Deixe dourar e vire a massa para que cozinhe dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa.

2. Recheio: derreta o chocolate com o creme de leite e as raspas de laranja, em banho-maria ou microondas (potência média) por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture bem, acrescente o conhaque e as nozes e leve à geladeira por cerca de 2 horas para que fique bem firme.

3. Montagem: com o auxílio de uma espátula, espalhe o recheio sobre os crepes e dobre-os em 4 partes. Coloque em um prato e sirva acompanhado de sorvete ou calda de laranja.

Receita: Torta Cremosa de Chocolate

2008-02-20T10:48:00.003-03:00

Receita: Torta Cremosa de Chocolate

Ingredientes

Casquinha
½ pacote de Bolacha Maria (de Chocolate)
1 colher (sopa) de Margarina
Chocolate ao leite derretido (barra de chocolate cobertura)
Castanhas picadas

Mousse de Chocolate
2 colheres (sopa) de Chantilly
3 colheres (sopa) de Leite integral
4 colheres (sopa) de Marshmallow
1 xícara (chá) de Leite condensado
½ xícara (chá) de Chocolate em pó 50%
1 lata sem soro de Creme de leite
1 pacote de Gelatina incolor
6 colheres (sopa) de Água

Preparo

Casquinha
Triture a bolacha Maria em um liquidificador. Acrescente a margarina, o chocolate derretido e as castanhas picadas. Misture bem até ficar uma massa com a consistência seca. Por último, forre uma forma de aço inox com aro removível, em formato de flor com um fundo plástico coloque a massa e leve ao freezer por 1h.

Mousse de Chocolate
Em uma batedeira velocidade média bata o chantily com o leite até fica com a consistência de chantily. Depois misture o marshalow, o leite condensado, o chocolate em pó 50%, o cacau. Bata até misturar bem e depois acrescente a nata e bata novamente até misturar. Coloque em uma panela a gelatina com água só não pode deixar ferver, fica no fogo até dissolver.
Por último acrescente a gelatina no creme e bata até misturar. Coloque na forma sobre a casquinha de chocolate e volte ao freezer por 12hs.

Finalização
Sobre um prato, coloque a torta desenformada e decore com pitangas e lascas de chocolate ao leite ou meio amargo.

Receita: Bombom Cherry de Chocolate

2008-02-17T17:59:00.003-03:00

Receita: Bombom Cherry de Chocolate

Ingredientes

Recheio
40 cerejas ao marasquino escorridas (240 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
4 colheres (sopa) de rum

Para moldar
500 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

Preparo

1. Recheio: em uma panela média, coloque as cerejas, o açúcar e ½ xícara (chá) de água. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio fraco (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e acrescente o rum. Deixe esfriar.

2. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Escolha um molde fundo, próprio para bombons recheados e molde os bombons. Recheie cada cavidade do bombom com uma cereja e complete com um pouco de calda, deixando um pequeno espaço até a superfície, para que o chocolate, ao ser espalhado para formar a base do bombom, não se misture com a calda. Cubra o molde com chocolate e raspe com uma espátula eliminando o excesso de chocolate. Leve novamente à geladeira até que fiquem opacos, indicando que o bombom pode ser desenformado.

Receita: Pavê Crocante de Chocolate

2008-02-16T14:30:00.004-02:00

Receita: Pavê Crocante de Chocolate

Ingredientes

Creme:
1 lata de leite condensado
2 latas e 1/2 de leite comum
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de amido de milho
3 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Calda:
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2/3 xícara de chá de leite
200 gramas de castanha de caju picada
Chocolate em pó para polvilhar

Cobertura creme de claras:
3 claras em neve
5 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Preparo

Creme:
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite comum (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, o amido de milho dissolvido no leite reservado e as gemas levemente batidas.
Misture até engrossar. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Desligue.
Junte a baunilha e o creme de leite. Separe o creme obtido em duas partes iguais.
Em uma deles acrescente o chocolate em pó, mexendo até dissolver bem

Calda:
Em outra panela, coloque o leite e o chocolate em pó.
Espere ferver e retire do fogo. Reserve.

Cobertura:
Bata as claras em ponto de neve firme e adicione o açúcar aos poucos.
Desligue a batedeira e junte o creme de leite sem soro. Reserve.

Montagem:
Em uma travessa, coloque o creme amarelo no fundo.
Cubra com a castanha de caju picada. Regue com a calda de chocolate.
Coloque uma camada de creme de chocolate.
Por fim, espalhe uma camada do creme de claras e polvilhe com o chocolate em pó.

Obs: O chocolate em pó proporciona um sabor menos doce a este pavê.

Receita: Taça de Chocolate com Café

2008-02-13T18:45:00.003-02:00

Receita: Taça de Chocolate com Café

Ingredientes

Massa
3 de Gemas (60.0g)
1 xícara (chá) de Açúcar (160.0g)
3 colheres (sopa) de Vinho tipo Marsala (45.0ml)
1 pote de Cream cheese (150.0g)
3 de claras (120.0g)
1 pacote Biscoito champanhe
raspas de chocolate meio amargo para decorar
cacau em pó para polvilhar

Calda de Chocolate

1 xícara (chá) de Leite (200.0ml)
2 colheres (sopa) de Chocolate em pó (40.0g)
1 colher (sopa) de Café solúvel (8.0g)
2 colheres (sopa) de Açúcar (40.0g)

Preparo

Bata as gemas com a metade do açúcar até obter uma gemada clara, junte o vinho. Leve ao banho-maria, mexendo até espumar. Adicione o cream cheese, previamente batido. Reserve. Também no banho-maria cozinhe as claras com a outra metade do açúcar, até amornar (60ºC). Bata até obter um merengue firme. Incorpore o creme reservado. Na taça, intercale camadas irregulares do creme, e dos biscoitos umedecidos na calda de chocolate. Leve à geladeira até firmar. Decore com as raspas de chocolate e polvilhe com o cacau. Sirva gelada.

Calda de Chocolate
Misture os ingredientes.

A História do Chocolate

2008-02-09T01:07:00.001-02:00

A História do Chocolate

As origens do Chocolate

Há pelo menos 3.000 anos, o chocolate surgiu como uma bebida. Os maias torravam e trituravam as sementes secas de cacau e produziam uma pasta que, misturada com água, mel, farinha de milho e especiarias, resultava em um líquido escuro e muito saboroso.

Diz a lenda que o cacau foi uma dádiva do Deus Quetzalcoatl aos Astecas, para lhes dar vigor e poderes benéficos. Ao cacau, os Astecas chamaram “cacahuatl” e à bebida que daí obtinham “tchocolatl”. Essa bebida era tratada como preciosa, quase sagrada, sendo permitida apenas para os homens adultos pois acreditava-se que as sementes de cacau eram uma poderosa fonte de poder. Os astecas chegaram a usá-las como moeda de troca em transações comerciais, demonstrando sua importância.

O cacau ganha o mundo

Os espanhóis foram os principais responsáveis por disseminar o cacaueiro pelo mundo, facilitando o plantio de suas sementes nas Américas espanhola e portuguesa. Quando Cortés regressou a Espanha, em 1528, trazia consigo uma grande quantidade de sementes de cacau, utensílios e a receita para preparar a bebida de chocolate.

Naquela época, as sementes eram fermentadas e secas ao sol. Depois, eram moídas entre duas pedras até se transformarem numa pasta aromática, à qual se adicionava água, açúcar ou mel e algumas especiarias. Os espanhóis estavam fascinados com esta nova bebida que, por muito tempo, devido aos elevados impostos, foi um privilégio das classes altas. Entretanto, o contrabando, as visitas à corte espanhola e o casamento, em 1615, da Infanta Ana da Áustria com o rei francês Luís XIII, provocaram a proliferação do cacau para outros países da Europa.

Em meados do século XVIII, o cacau começou a ser cultivado em fazendas no sul da Bahia, onde encontrou ambiente extremamente favorável, a ponto de tornar o Brasil um dois maiores produtores mundiais da fruta. Já na primeira metade do século XIX, o cacaueiro foi introduzido em colônias européias na África.

Na Europa, a introdução do chocolate foi lenta e cuidadosa. Cientes do monopólio sobre a nova mercadoria, os espanhóis confiaram aos monges a manipulação da bebida que logo caiu no gosto da aristocracia. Enquanto os nobres degustavam o chocolate em elegantes salões, os religiosos foram autorizados a consumi-lo sem que isso caracterizasse quebra de jejum.

Ora sagrado, ora profano, o chocolate foi considerado pecado, remédio e até afrodisíaco.

Chocolate para consumo popular

Para se estabelecer na Europa, o chocolate disputou espaço com outras bebidas como o chá e, a partir do final do século XVII, com o café. Enquanto este era tido como bebida forte, própria para homens, o chocolate tinha uma associação muito mais forte com as mulheres.

Somente a partir de 1828 o chocolate começou a se transformar em um produto de consumo popular quando foi patenteado um novo processo para fabricar chocolate em pó, que dissolvia mais facilmente na água. Outra grande novidade foi a adição do leite. Até hoje, a fórmula básica do chocolate consiste na mistura de 3 ingredientes: cacau, açúcar e leite.

Em 1849, foi apresentado o primeiro chocolate em tablete. Com baixo teor de água, sua durabilidade natural, sem aditivos ou conservantes, alcançava mais de um ano, o que representava um importante diferencial em relação aos outros alimentos da época e facilitou sua popularização.

Mas foi na época da Revolução Industrial que o chocolate em barra, como é consumido até hoje, conquistou o grande público. Com a mecanização, viabilizou-se a produção de chocolate em larga escala a custos reduzidos, tornando seu consumo mais popular.

A mistura de profano e sagrado, de prazer e força durante tantos séculos contribuiu para a imagem que se tem do chocolate hoje, ainda cheio de crenças e mitos ao seu redor. O fato é que uma característica se mantém desde os tempos mais remotos: o chocolate é considerado um alimento especial.

O Chocolate no Brasil

Várias fábricas se instalaram no Brasil. Em Porto Alegre os irmãos alemães Franz e Max Neugebauer, juntamente com o sócio Fritz Gerhardt fundaram a empresa Neugebauer Irmãos & Gerhardt em 1891.

A Lacta foi fundada em São Paulo em 1912, com o nome de Societè Anonyme de Chocolats Suisses. A Nestlé abriu sua primeira fábrica no Brasil em 1921, Araras, SP. A Kopenhaguen começou o empreendimento em 1925, em São Paulo. Já a Chocolate Garoto foi fundada em 1929 pelo alemão Henrique Meyerfreund, num galpão localizado na Prainha, Vila Velha, ES.

O valor nutritivo do Chocolate

O chocolate é um alimento muito nutritivo. Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C. Estudos recentes sugerem a possibilidade de o consumo moderado de chocolate preto e amargo trazer benefícios para a saúde humana, nomeadamente devido à presença de ácido gálico e epicatecina, flavonóides com função cardioprotetora. Sabe-se que o cacau tem propriedades antioxidantes. O chocolate constitui ainda um estimulante devido à teobromina, embora de fraca capacidade. O chocolate também possui endorfina e cafeína.

Chocolate em algumas outras línguas

Inglês: Chocolate
Espanhol: Chocolate
Francês: Chocolat
Alemão: Schokolade
Italiano: Cioccolata
Holandês: Chocolade
Chinês: 巧克力
Japonês: チョコレート
Coreano: 초콜렛
Grego: Σοκολάτα
Russo: Шоколад

Receita: Torta de Mousse de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas

2008-02-06T01:31:00.001-02:00

Receita: Torta de Mousse de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas

Ingredientes

Massa
2 claras (cerca de 80.0g)
2 colheres (sopa) cheias de Açúcar (40.0g)
2 Gemas (cerca de 40.0g)
2 colheres (sopa) de Farinha de trigo (60.0g)

Mousse de Chocolate Branco
3 Gemas (cerca de 60.0g)
½ xícara (chá) de Açúcar (80.0g)
2 colheres (sopa) cheias de Amido de milho (20.0g)
1 xícara (chá) de Leite fervente (200.0ml)
5 Folhas de gelatina (cerca de 8.0g)
400 g de Chocolate branco ralado (400.0g)
½ litro de Creme de leite fresco gelado (500.0ml)

Calda
¼ de xícara (chá) de Água (50.0ml)
1 colher (sopa) de Açúcar (20.0g)

Coulis
1 xícara (chá) de Frutas vermelhas (150.0g)
3 colheres (sopa) de Açúcar (60.0g)
Frutas vermelhas para decorar

Preparo

Massa
Misture as claras com o açúcar e bata até obter ponto de neve. Delicadamente, junte as gemas. Sem bater, adicione a farinha. Coloque na fôrma untada com manteiga e enfarinhada, e asse no forno preaquecido. Reserve.

Mousse de Chocolate Branco
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clara. Adicione o amido e misture bem. Junte o leite fervente e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Fora do fogo, acrescente a gelatina, já hidratada na água e derretida no banho-maria, o chocolate e mexa até homogeneizar. Esfrie e reserve. Na batedeira, na velocidade baixa, bata o creme de leite até obter picos moles. Sem bater, incorpore delicadamente a mistura reservada.

Calda
Ferva a água com o açúcar. Utilize frio.

Coulis
Bata as frutas vermelhas com o açúcar, passe pela peneira e reserve na geladeira.

Montagem
Coloque a massa no centro do aro untado com óleo, umedeça com a calda e complete com a mousse. Leve à geladeira até firmar. Cubra com as frutas frescas e com o coulis.

Receita: Torta de Mousse de Chocolate e Castanha do Pará

2008-02-04T20:16:00.001-02:00

Receita: Torta de Mousse de Chocolate e Castanha do Pará

Ingredientes

250 g de Manteiga sem sal (250.0g)
5 xícaras (chá) de Farinha de trigo (550.0g)
1 e ¼ de xícara (chá) de Açúcar (200.0g)
1 pitada de Sal
2 ovos ligeiramente batidos (cerca de 120.0g)
1 colher (chá) cheia de Fermento em pó (5.0g)

Mousse
4 Gemas (cerca de 80.0g)
5 colheres (sopa) de Açúcar (100.0g)
1 colher (sopa) de Rum (15.0ml)
300 g de Chocolates (300.0g)
200 g de Manteiga sem sal (200.0g)
6 claras em neve (cerca de 240.0g)
1 colher (chá) de Gelatina em pó sem sabor (4.0g)
2 colheres (sopa) de Água (30.0ml)
1 e ½ xícara de Castanhas do Pará picadas (150.0g)

Preparo

Misture a farinha com a manteiga até obter uma farofa fina. Junte o açúcar, o sal, os ovos, o fermento e misture bem. Embrulhe a massa com papel filme e leve à geladeira por 3 horas ou de um dia para outro. Distribua entre as fôrmas e asse no forno preaquecido até dourar. Desenforme morno. Reserve.

Mousse
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clara. Adicione o rum, e o chocolate previamente derretido coma manteiga. Sem bater, junte as claras e misture. Por último, acrescente a castanha do Pará e a gelatina hidratada na água e derretida no banho-maria. Leve à geladeira até ligeiro espessamento. Recheie as tortinhas e decore a gosto.

Receita: Muffins de Chocolate com Merengue Italiano

2008-02-01T16:13:00.001-02:00

Receita: Muffins de Chocolate com Merengue Italiano

Ingredientes

Massa
1 xícara (chá) de Açúcar (160.0g)
4 de Ovos inteiros (240.0g)
2 xícaras (chá) de Farinha de trigo peneirada (220.0g)
1/2 xícara (chá) de Chocolate em pó (50.0g)
1 xícara (chá) de Leite quente (200.0g)
1 pitada de sal Sal
1 xícara (chá) de Manteiga sem sal em temperatura ambiente (180.0g)
2 colheres (sobremesa) de Fermento em pó (12.0g)
1/4 xícara (chá) de de Gostas de chocolate ao leite (40.0g)

Merengue Italiano
1 e 3/4 xícara (chá) de de Açúcar granulado (320.0g)
1 xícara (chá) de de Água fria (200.0ml)
3 de claras em neve (120.0g)

Preparo

Massa
Na batedeira, bata o açúcar com os ovos. Adicione a farinha, o chocolate previamente dissolvido no leite, o sal, e a manteiga. Sem bater, junte o fermento. Distribua a massa nas forminhas preenchendo apenas ¾ da sua capacidade, para que não transbordem ao assar. Acrescente 10 gotas de chocolate em cada forminha. Asse no forno preaquecido. Desenforme morno. Cubra com o glacê. Se preferir, coloque o glacê em saco de confeitar, com bico perlê ou pitanga, e decore a gosto.

Merengue Italiano
Ferva o açúcar granulado com a água até obter uma calda em ponto de fio forte. Despeje sobre as claras, batidas em neve, e bata até esfriar.

Receita: Pavê de Chocolate

2008-01-29T16:55:00.001-02:00

Receita: Pavê de Chocolate

Ingredientes

1 e ½ xícara (chá) de Açúcar de confeiteiro (173.0g)
1 tablete de Manteiga (200.0g)
Raspas de limão
1 lata de Creme de leite (300.0g)
1 xícara (chá) de Chocolate em pó (100.0g)
2 xícaras (chá) de Biscoitos champanhe (360.0g)
½ xícara (chá) de Vinho tipo Marsala (100.0ml)
1 e ½ xícara (chá) de Água (300.0ml)
100 g de Chocolate ao leite ralado grosso (100.0g)

Preparo

Bata o açúcar de confeiteiro com a manteiga até obter um creme homogêneo. Continue batendo e junte as raspas de limão, o creme de leite e o chocolate em pó. Reserve. Umedeça os biscoitos no vinho já misturado com a água e, cubra o fundo e as laterais da fôrma forrada com papel alumínio. Coloque uma camada de creme reservado, o chocolate picado e biscoitos. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Leve à geladeira até firmar. Desenforme, retire o papel e decore a gosto com a porção do creme que irá sobrar.

Receita: Brigadeiro de Chocolate e Café

2008-01-27T15:35:00.001-02:00

Receita: Brigadeiro de Chocolate e Café

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1/3 de xícara de chá de café forte
1 colher (sopa) de manteiga
3/4 de xícara de chá de chocolate granulado

Preparo

Misture todos os ingredientes (menos o chocolate granulado) numa panela pequena. Mexa sobre o fogo médio até que engrosse e solte dos lados. Deite a mistura num prato bem untado e deixe esfriar. Depois de frio, com uma colher forme bolinhas. Unte as mãos com manteiga para facilitar o seu trabalho. Passe as bolinhas no chocolate granulado.

Obs: Se a massa ficar muito mole, leve a geladeira até que endureça um pouco.

Receita: Cobertura de Chocolate e Mel

2008-01-25T18:28:00.001-02:00

Receita: Cobertura de Chocolate e Mel

Ingredientes

3/4 de xícara (chá) mel
1/2 xícara (chá) de margarina
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparo

Bata todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Sirva com sorvete.

Receita: Docinhos de Chocolate

2008-01-23T14:22:00.001-02:00

Receita: Docinhos de Chocolate

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo
1/2 xícara (chá) de margarina
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
3 colheres (sopa) de chocolate granulado ou açúcar de confeiteiro

Preparo

1. Numa panela em banho-maria derreta o chocolate e a margarina.

2. Numa tigela à parte bata as gemas com o açúcar até engrossar. Junte o chocolate derretido com a margarina e a casca de laranja. Mexa bem. Leve à geladeira até que endureça ligeiramente.

3. Faça bolinhas de 1,5 cm de diâmetro com essa massa, passe-as no chocolate granulado ou açúcar de confeiteiro acomode-as em uma travessa e sirva em seguida.

Receita: Salaminho de Chocolate

2008-01-22T19:13:00.001-02:00

Receita: Salaminho de Chocolate

Ingredientes

200g de margarina a temperatura ambiente
200g de achocolatado
200g de biscoito maisena triturado
200g de amendoim grosseiramente triturado
1 xícara (chá) de açúcar 3 ovos

Preparo

Numa tigela grande misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea. Divida a massa em duas partes.

Coloque cada porção de massa em duas folhas de papel alumínio com cerca de 40 cm de comprimento. Enrole no formato de um salame.

Receita: Trufa de Chocolate

2008-01-21T17:21:00.001-02:00

Receita: Trufa de Chocolate

Ingredientes

1 tablete de chocolate meio amargo (200g)
1/2 xícara (chá) de margarina
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparo

1. Numa panela derreta em banho-maria o chocolate com a margarina.

2. Numa tigela à parte bata as gemas com o açúcar até engrossar. Junte o chocolate derretido e a casca de laranja. Misture bem.

3. Leve à geladeira por 30 minutos ou até que endureça ligeiramente.

4. Faça bolinhas de 1,5 cm de diâmetro com essa massa, passe-as no chocolate em pó e sirva em seguida.

Receita: Bolo de Maracujá e Chocolate

2008-01-19T16:33:00.001-02:00

Receita: Bolo de Maracujá e Chocolate

Ingredientes

Massa:
1 xícara (chá) de margarina (180g)
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar (320g)
2 maracujás
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360g)
100 g de chocolate meio amargo picado em cubinhos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:
2 colheres (sopa) de margarina (30g)
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (20g)
2 colheres (sopa) de leite

Calda:
1 maracujá
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)

Preparo

1) Prepare a massa: misture no liqüidificador a margarina, os ovos, o açúcar e a polpa dos maracujás, até obter uma mistura lisa. Coloque em uma tigela e misture a farinha, o chocolate e o fermento.

2) Despeje em uma forma redonda (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

3) Enquanto isso, prepare a cobertura: junte a margarina, o açúcar, o chocolate em pó e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo por 5 minutos, ou até engrossar.

4) Desenforme o bolo, espere esfriar um pouco e espalhe a cobertura ainda quente. Deixe secar formando uma "casquinha".

5) Calda de maracujá: coloque o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, até adquirir uma coloração dourada. Acrescente ½ xícara (chá) de água fria e a polpa de maracujá, deixando ferver por mais alguns minutos. Sirva o bolo em fatias, com a calda de maracujá.

Receita: Torta Mousse de Chocolate

2008-01-18T00:46:00.001-02:00

Receita: Torta Mousse de Chocolate

Ingredientes

1 ¼ de xícara (chá) de açúcar peneirado (200 g)
1 xícara (chá) de margarina com teor reduzido de sal (200 g)
6 ovos grandes (as claras em neve)
1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó (150 g)
2 colheres (sopa) de rum
1 ½ xícara (chá) de nozes picadas (135 g)
200 g de raspas de chocolate meio amargo para decorar

Preparo

1. Coloque na batedeira o açúcar, a margarina e as gemas peneiradas. Bata até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, junte o chocolate, o rum e misture delicadamente as claras. Por último, acrescente 1 xícara (chá) de nozes e misture delicadamente até formar uma mousse homogênea.

2. Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos e leve metade da mousse ao forno em assadeira redonda medindo 20 cm de diâmetro, untada e forrada com papel-manteiga por 25 minutos. Leve a outra metade da mousse à geladeira. Retire do forno e deixe esfriar (a mousse deve parecer com uma massa de torta).

3. Depois que estiver totalmente fria, coloque a metade que estava na geladeira e leve ao freezer por mais 12 horas. No momento de servir, desenforme e decore com raspas de chocolate e o restante das nozes.

Receita: Torta de Chocolate

2008-01-15T14:41:00.001-02:00

Receita: Torta de Chocolate

Ingredientes

1 pacote de biscoito tipo maisena triturado
120 g de margarina
500 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de nozes picadas

Preparo

Misture o biscoito e a margarina, amassando bem com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Com essa massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível (25 cm de diâmetro). Preaqueça o forno a 180oC e asse por 5 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio: coloque o chocolate em um refratário e misture com o creme de leite. Derreta em banho-maria ou em microondas na potência média por cerca de 2 minutos. Junte o conhaque e misture bem até formar um creme liso.

Retire a massa do forno e deixe esfriar. Despeje o creme de chocolate sobre a massa e polvilhe as nozes. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para o recheio ficar firme.

Receita: Flan de Chocolate Branco com Calda de Cajá

2008-01-11T11:35:00.001-02:00

Receita: Flan de Chocolate Branco com Calda de Cajá

Ingredientes

Para o flan:
500 g de cobertura de chocolate branco picada
250 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
6 claras batidas em neve

Para a calda de cajá:
800 g de polpa de cajá
200 g de açúcar refinado

Para decorar:
200 g de raspas de chocolate branco

Preparo

1. Prepare o flan: derreta o chocolate com o creme de leite no microondas, em potência média, por 2 a 3 minutos, mexendo na metade do tempo.

2. Hidrate a gelatina em 150 ml de água por 5 minutos e, em seguida, aqueça-a em banho-maria ou microondas, cuidando para que não ferva (ela deve apenas ficar líquida).

3. Adicione a gelatina dissolvida à mistura de chocolate branco e acrescente as claras em neve, incorporando-as delicadamente.

4. Transfira, em seguida, para uma fôrma de anel e leve à geladeira de 5 a 6 horas, para que fique bem firme.

5. Prepare o recheio de cajá: leve ao fogo baixo a polpa, o açúcar e cozinhe até obter ponto de geléia.

6. Mexa de vez em quando (cerca de 5 minutos) e deixe esfriar em temperatura ambiente.

7. Desenforme o flan em um prato raso, decore com as raspas de chocolate branco e sirva em seguida, com a calda.

Receita: Pêra com Molho de Chocolate

2008-01-07T23:34:00.002-02:00

Receita: Pêra com Molho de Chocolate

Ingredientes

4 pêras grandes
3 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de suco de laranja
1 tablete de chocolate meio amargo picado (200g)
8 bolas pequenas de sorvete de creme

Preparo

Tire as cascas e as sementes das pêras, corte-as ao meio e coloque-as num refratário untado com a margarina. Cubra-as com o açúcar e espalhe por cima o restante da margarina, em pedacinhos. Asse em forno fraco por 15 minutos, regue com o suco de laranja e complete o cozimento por mais 15 minutos.

Acomode cuidadosamente as metades de pêra em pratos de sobremesa. Acrescente o chocolate picado ao caldo do refratário, misturando até obter um molho liso e brilhante.

Ponha uma bola de sorvete sobre cada metade de pêra, regue com o molho e sirva.

Receita: Biscoito de Aveia com Chocolate

2008-01-06T14:00:00.002-02:00

Receita: Biscoito de Aveia com Chocolate

Ingredientes

½ xícara (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de margarina
1 ovo batido
½ colher (chá) de essência de baunilha
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de leite
1/3 de xícara (chá) de nozes picadas (60g)
1 e ¾ xícara (chá) de aveia em flocos
¾ xícara (chá) chocolate picado

Para Untar:
1 colher (sopa) de margarina

Preparo

Bata na batedeira o açúcar, o açúcar mascavo e a margarina, até formar um creme. Acrescente o ovo e a essência de baunilha. Desligue a batedeira e peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione o leite aos poucos. Por último misture as nozes, a aveia e o chocolate.

Unte uma assadeira de 30 x 45 cm com a margarina.

Coloque pequenas porções da massa na assadeira, com a ajuda de 2 colheres de chá, deixe espaço entre elas para crescer. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido, asse por aproximadamente 15 minutos.

Receita: Madalenas de Laranja e Chocolate

2008-01-05T15:12:00.001-02:00

Receita: Madalenas de Laranja e Chocolate

Ingredientes

250 g de margarina
2 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 pitada de sal
½ colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
5 ovos
raspas de 1 laranja
50 g de chocolate meio amargo picado

Preparo

1. Derreta a margarina em microondas por 2 minutos em potência alta, junte o mel, deixe esfriar e reserve.

2. À parte, peneire o açúcar, o sal, o fermento, a farinha e acrescente os ovos aos poucos, batendo bem com um batedor de arame. Junte a margarina derretida com o mel e, por último, as raspas de laranja e o chocolate, misturando tudo muito bem.

3. Leve ao refrigerador por 10 minutos para a massa ficar mais consistente e fácil de trabalhar. Coloque em forminhas no formato de conchas, untadas e enfarinhadas, e asse em forno aquecido a 180oC por 20 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Sirva as madalenas no lanche da tarde, acompanhadas de chá.

Receita: Suflê de Chocolate

2008-01-05T14:52:00.002-02:00

Receita de Suflê de Chocolate

Ingredientes

1/3 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de creme vegetal
5 colheres (sopa) de açúcar
4 claras de ovos
3 colheres (sopa) de chocolate em pó sem açúcar
2 colheres (sopa) de licor de laranja

Para Servir

6 colheres (sopa) de sorvete de creme light

Para Untar

1 colher (sopa) de creme vegetal

Para decorar

Tiras finas de casca de laranja
Folhinhas de hortelã

Preparo

Em uma panela, misture o suco de laranja, o açúcar e o creme vegetal. Leve ao fogo alto, durante 4 minutos, mexendo de vez em quando até obter consistência de melado. Retire do fogo e reserve.

Bata as claras até um pouco antes do ponto de neve. Adicione o molho de laranja às claras e bata por mais 2 minutos.

Acrescente o chocolate em pó, o licor e mexa delicadamente.

Unte 6 fôrmas refratárias próprias para suflê (5cm de diâmetro) com creme vegetal e despeje a mistura.

Pré-aqueça o forno a 150°C por 10 minutos.

Asse os suflês por 12 minutos, tendo cuidado para não assar demais, pois podem endurecer.

Para servir, coloque 1 colher (sopa) de sorvete de creme sobre o suflê. Decore com as tiras de laranja e folhas de hortelã. Sirva imediatamente.

Receita: Sorvete de Chocolate com Chantilly

2008-01-04T18:45:00.005-02:00

Receita: Sorvete de Chocolate com Chantilly

Ingredientes

Para o chantilly:

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de cravo moído

Para 1 porção:

½ colher (chá) de pimenta rosa moída na hora
350 g de sorvete de chocolate com pedaços e calda de chocolate

Para a decoração:

3 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de pimenta rosa
ramos de tomilho

Preparo

Preparo do chantilly:

Bata o creme de leite fresco com o açúcar e bata as especiarias por 5 minutos ou até obter uma consistência firme de chantilly.

Para a montagem de 1 porção:

Coloque uma bola média de sorvete no centro do prato e uma porção de chantilly ao lado. Polvilhe a canela em pó e finalize com um pouco de pimenta rosa e ramos de tomilho.

Politica de privacidade

2008-01-03T17:37:00.001-02:00

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